🧪 Additifs alimentaires : quels sont les plus dangereux pour la santé et comment les éviter ?

Jérôme HERISSE
26 juin
3 min de lecture

Les additifs alimentaires sont omniprésents dans les produits transformés. Utilisés pour colorer, conserver, stabiliser ou améliorer la texture, ils peuvent toutefois avoir des effets nocifs sur notre santé.

Si tous ne sont pas dangereux, certains additifs sont à éviter absolument, surtout pour les enfants ou les personnes sensibles.

🔍 Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ?

Un additif alimentaire est une substance ajoutée intentionnellement à un aliment pour modifier ses caractéristiques : couleur, goût, conservation, texture ou aspect. Ils sont désignés par la lettre "E" suivie d’un code à trois chiffres.

⚠️ Plus un aliment contient d’additifs, plus il est transformé et potentiellement nocif.

⚠️ Les additifs alimentaires classés selon leur dangerosité

Voici une synthèse par niveau de toxicité suspectée ou avérée, basée sur les études disponibles :

🔴 TRÈS NOCIFS – À BANNIR ABSOLUMENT

E123 (Amarante) : colorant interdit dans plusieurs pays, cancérogène suspecté.
E510 à E527 : additifs inorganiques pouvant perturber l’équilibre acido-basique, notamment le chlorure d'ammonium (E510).

🟥 DANGEREUX – À ÉVITER AUTANT QUE POSSIBLE

Colorants :E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180➤ Souvent associés à des troubles de l’attention (hyperactivité), allergies, ou réactions cutanées.
Conservateurs & antioxydants :E201, E220 à E228, E233, E242➤ Soufre, dérivés nitrés et agents oxydants → stress oxydatif, asthme, perturbateurs endocriniens.
Épaississants, émulsifiants :E400 à E405, E501 à E503➤ Souvent issus de procédés chimiques, ils peuvent perturber le microbiote intestinal.
Exhausteurs de goût et dérivés de glutamate :E620, E636, E637➤ Favorisent les maux de tête, les troubles neurologiques, les fringales excessives.

☠️ CANCÉRIGÈNES PRÉSUMÉS

Colorants & conservateurs :

E131, E142, E153, E210 à E219, E230 à E240, E249 à E283, E310, E954

➤ Risques de mutation cellulaire, stress oxydatif élevé, effets secondaires sur le foie.

🚸 DANGEREUX POUR LES ENFANTS

E270 (Acide lactique synthétique)

➤ Non problématique chez l’adulte, mais toxique chez les jeunes enfants dont le foie est immature.

❓ SOUPÇONNÉS D’EFFETS NÉFASTES

E104, E122, E141, E171 (dioxyde de titane), E173, E241, E477

➤ Certains sont des nanoparticules (E171, E173) absorbables par l’intestin → suspicion d’inflammation et de perturbation immunitaire.

⛔ INTERDITS DANS PLUSIEURS PAYS

E103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152, E952, E21

➤ Colorants ou édulcorants interdits pour risques prouvés de cancers ou troubles neurologiques.

🤢 TROUBLES DIGESTIFS & GASTRIQUES

E338 à E343, E450, E461 à E466

➤ Phosphates, émulsifiants → troubles gastriques, ballonnements, déséquilibre du microbiote.

🧬 MALADIES CUTANÉES & DÉRÈGLEMENTS IMMUNITAIRES

E151, E160, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105

➤ Urticaire, eczéma, immunodépression, certains sont également soupçonnés d’effets neurotoxiques.

💨 TROUBLES INTESTINAUX (Liste longue et floue)

E627, E628, E629, E630 à E633 → glutamates et dérivés
E830, E831, E835, etc. → agents moins connus mais suspectés d’effets irritants sur la muqueuse intestinale.

🩺 TENSION ARTÉRIELLE & SANTÉ CARDIOVASCULAIRE

E154, E250, E252 (nitrites et nitrates)

➤ Très présents dans la charcuterie → risques de méthémoglobinémie, hypertension, et cancers digestifs.

🧭 Comment repérer les additifs dangereux ?

✔️ 1. Lire les étiquettes :

🔍 Si une liste d’ingrédients contient plus de 3 à 5 additifs → fuyez.

✔️ 2. Utiliser des applications :

Yuka, Open Food Facts, ou ScanUp peuvent détecter rapidement les additifs problématiques.

✔️ 3. Repérer les codes à éviter :

Les additifs les plus suspectés commencent souvent par E1xx (colorants), E2xx (conservateurs), E3xx (antioxydants), E4xx (émulsifiants) ou E6xx (exhausteurs de goût).

📚 À lire : « Additifs alimentaires : danger ! » de Corinne Gouget

Ouvrage de référence dénonçant de manière pédagogique et détaillée les méfaits des additifs. Elle propose des listes noires et listes orange pour savoir quoi éviter.