Les cenelles, fruits de l’aubépine, sont également comestibles ! Riches en vitamine C, en amidon et en flavonoïdes. Elles se récoltent dès le mois d’octobre. Bien qu’elles aient une texture farineuse, leur pulpe peut être extraite, séchée, puis cuisinée avec d’autres fruits comme les pommes ou les poires pour préparer des gelées, confitures, chutneys et compotes. Il est également possible de préparer des jus apéritifs à base de cenelles. Si vous avez récolté des fleurs d’aubépine au printemps, vous pouvez les associer aux cenelles d’automne pour créer de délicieuses infusions.
Elles sont riches en tanins ce qui les rend idéal en cas de diarrhée, dysenterie, et maux de gorge en gargarisme et les rougeurs, la couperose en externe.
Dans un premier temps nous verrons des generalités sur l'aubépine puis la vision de la médecine traditionnelle chinoise puis la recette de jus de cenelles d'aubépine. Et puis nous verrons ses contre-indications, précautions d'usages et interactions potentielles.
Géneralités :
L’aubépine, souvent appelée « la plante du cœur », est un arbuste épineux qui produit de petits fruits rouges appelés cenelles. La récolte de ces fruits est une tradition qui remonte à des siècles, que ce soit pour tirer profit de leurs propriétés médicinales ou pour les utiliser en cuisine pour préparer des boissons au goût subtil. Ces petites baies rouges ont donc un intérêt à la fois pour la santé et la gastronomie.
Reconnaître l’aubépine
L’aubépine fait partie de la famille des Rosacées, au même titre que le prunier, le pommier et l’amandier. Elle est facile à identifier avec ses feuilles en forme de "V", divisées en trois ou cinq dents. Au printemps, l’aubépine se pare de petites fleurs blanches, d’où son surnom « épine blanche ». Ces fleurs, une fois fécondées, donnent naissance aux cenelles, des petits fruits rouge vif qui ressemblent à des miniatures de pommes. Il existe plusieurs variétés d’aubépine, dont l’aubépine monogyne (Crataegus monogyna), avec un noyau unique, et l’aubépine à deux styles (Crataegus laevigata), qui en a deux ou trois. Les deux espèces sont utilisées de la même façon.
Bienfaits de l’aubépine
L’aubépine est utilisée depuis longtemps pour ses vertus médicinales, notamment pour soutenir le système cardiovasculaire. Dès le 18e siècle, ses bienfaits pour le cœur étaient reconnus : elle renforce le muscle cardiaque, régule les battements du cœur et protège contre les maladies cardiovasculaires. Elle possède également des propriétés apaisantes qui aident à calmer l’anxiété et les angoisses, et elle favorise un meilleur sommeil.
Autrefois, les fruits de l’aubépine étaient séchés, réduits en farine, et utilisés pour faire du pain, ce qui leur a valu le nom allemand de Mehlbeere, signifiant "baies à farine". Bien que ces baies soient petites, l’aubépine est une plante très productive et répandue, sans effets secondaires ni contre-indications connues.
Récolte et utilisation des cenelles
Les fleurs de l’aubépine sont récoltées au printemps. Elles peuvent être ajoutées à des salades ou utilisées pour parfumer le vin. Traditionnellement, elles sont cueillies au mois de mai, lorsque les boutons ne sont pas encore complètement ouverts, afin d’éviter de perdre leurs vertus médicinales. Les cenelles, quant à elles, se récoltent dès la fin de l’été, lorsque leur couleur rouge est bien prononcée. Fraîches, elles n’ont que peu de goût, mais leur arôme se développe à la cuisson, parfait pour parfumer sirops, gelées, limonades, et même des boissons comme des liqueurs ou eaux-de-vie.
Comme d'autres fruits sauvages, les cenelles peuvent être utilisées en cuisine, apportant une saveur proche de la pomme. Pour les préparer, il suffit de les cuire puis de les passer au moulin pour enlever les noyaux. La purée obtenue peut servir de base pour des confitures, sirops ou gelées.
Infusion, macération et autres usages
Lorsqu’on infuse les cenelles pour préparer un sirop ou une gelée, il est important de surveiller le temps de cuisson pour éviter l’amertume. Il est recommandé de cuire pendant 10 à 15 minutes, en goûtant régulièrement pour retirer la préparation avant qu’elle ne devienne amère.
Les cenelles, riches en antioxydants, peuvent être moulues avec leurs noyaux pour obtenir une poudre, qui une fois torréfiée, devient un substitut au café. Pour une limonade, il est préférable d’opter pour une macération à froid, qui permet d’extraire les arômes les plus subtils des fruits. Vous pouvez également les ajouter à des préparations fermentées comme le kéfir, pour une boisson légèrement fruitée.
Les bienfaits des cenelles d'aubépine selon la Médecine Traditionnelle Chinoise :
Les cenelles, fruits de l’aubépine, sont particulièrement prisées en médecine traditionnelle chinoise pour leurs nombreuses vertus. Connues sous le nom de Shan Zha (山楂), elles sont souvent utilisées pour traiter divers maux associés à la vie moderne, notamment les troubles digestifs, le cholestérol élevé, et l’hypertension.
Vertus digestives
Les cenelles sont idéales pour traiter les stagnations alimentaires dans l’estomac, souvent causées par une consommation excessive d’aliments gras, sucrés, ou riches en protéines animales. Les signes de stagnation alimentaire incluent une perte d’appétit, une haleine désagréable, des flatulences malodorantes, des douleurs abdominales et la présence d’aliments non digérés dans les selles. En favorisant la digestion, les cenelles permettent de désencombrer le système digestif, soulageant ainsi ces symptômes.
Bienfaits cardiovasculaires
Les cenelles sont également reconnues pour leur capacité à réguler le taux de cholestérol et de triglycérides, contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, elles aident à améliorer la circulation sanguine en éliminant les stases de sang, ce qui est particulièrement utile pour les personnes souffrant de troubles comme l’aménorrhée ou les complications post-partum.
Propriétés selon la médecine chinoise
En médecine traditionnelle chinoise, les cenelles ont plusieurs propriétés bénéfiques :
Réduction des stagnations alimentaires : Elles facilitent la digestion et préviennent l'accumulation de nourriture dans l’estomac.
Régulation du sang : Elles stimulent la circulation sanguine et aident à transformer les stases de sang.
Effet astringent : Les cenelles resserrent les tissus et sont souvent utilisées pour des problèmes de distension abdominale causée par une stagnation de Qi ou de sang.
Mode d’emploi
Pour bénéficier des bienfaits des cenelles, il est recommandé de préparer une infusion avec 9g de cenelles séchées dans une tasse d’eau frémissante. Après 15 minutes d’infusion, cette boisson est prête à être consommée.
Combinaisons bénéfiques
Pour une action synergique, les cenelles peuvent être combinées avec d’autres plantes, comme les feuilles de lotus, les graines de cassia, les fleurs de chrysanthèmes, ou encore les boutons de rose. Ces associations permettent de renforcer leur action sur la digestion, le cholestérol, et l’hypertension.
Précautions d’utilisation
Les cenelles ne sont pas recommandées dans les cas de troubles digestifs où il n’y a pas de signes de stagnation alimentaire. De plus, en présence de régurgitations acides fréquentes, il est conseillé de consulter un professionnel avant d’en consommer.
Conclusion
Les cenelles, de par leurs propriétés digestives et cardiovasculaires, représentent un remède naturel précieux pour maintenir un équilibre sain dans un monde moderne où l'alimentation riche et les mauvaises habitudes alimentaires sont courantes.
Préparation du Jus de Cenelles d'Aubépine
Ingrédients
- 200 g de cenelles d’aubépine (fraîches ou sèches)
- 1 litre d'eau
- Le jus de 1 citron (optionnel, pour une touche d'acidité)
Instructions
1. Préparation des Cenelles :
- Cenelles Fraîches : Rincez-les sous l'eau froide pour enlever les impuretés.
- Cenelles Sèches : Réhydratez-les en les trempant dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes pour faciliter le mélange. Cela est particulièrement utile pour obtenir une meilleure extraction des nutriments.
2. Mixage :
- Placez les cenelles (réhydratées ou fraîches) dans un mixeur.
- Ajoutez une partie de l'eau (environ 500 ml) pour aider à mélanger les cenelles. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Filtrage :
- Placez un filtre en tissu ou une passoire fine au-dessus d'un grand bol ou d'un récipient.
- Versez la purée de cenelles dans le filtre. Pressez ou tamisez le mélange pour extraire le jus. Vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère ou une spatule pour aider à extraire le maximum de liquide.
4. Dilution (Optionnelle) :
- Si le jus est trop concentré ou épais, vous pouvez ajouter le reste de l'eau pour diluer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Acidification (Optionnelle) :
- Ajoutez le jus de citron pour une touche d'acidité si souhaité. Mélangez bien.
6. Conservation :
- Réfrigérez le jus dans une bouteille hermétique. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Cette méthode est pratique pour obtenir du jus à partir de fruits qui ne sont pas suffisamment liquides pour un extracteur. Le mixeur facilite la préparation des cenelles et le filtrage permet d'obtenir un liquide plus clair et plus agréable à boire.
Vous pouvez aussi chauffer le jus en amont pour develloper son arôme.
Cuisson :
Placez les cenelles dans une casserole avec 1 litre d'eau.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Les cenelles doivent être tendres et avoir libéré leurs nutriments dans l'eau.
Les cenelles ont un goût très différent selon qu'elles sont crues ou cuites.
Cenelles crues :
Elles ont une texture farineuse et un goût légèrement fade, avec une douceur subtile mais peu marquée. Leur saveur peut rappeler celle de petites pommes ou poires sauvages, mais elle est souvent perçue comme plutôt neutre ou même légèrement astringente, ce qui les rend moins agréables à consommer crues.
Cenelles cuites :
La cuisson permet de révéler et concentrer les arômes de ces petits fruits. Une fois cuites, elles développent une douceur plus prononcée et une légère saveur de pomme ou de coing. Cuites dans des préparations comme les sirops, gelées ou compotes, elles dégagent un goût plus riche et parfumé, souvent plus agréable au palais.
La cuisson adoucit également leur texture et permet de mieux extraire leurs saveurs, les rendant idéales pour des recettes telles que des gelées, chutneys ou même des boissons fermentées.
Si vous recherchez des recettes et des comparaisons de saveur, des ressources sur l'utilisation traditionnelle de l'aubépine peuvent être trouvées sur des sites de cuisine sauvage ou de phytothérapie.
Les bienfaits du jus :
Elles sont riches en tanins ce qui les rend idéal en cas de diarrhée, dysenterie, et maux de gorge en gargarisme et les rougeurs, la couperose en externe.
Effets positif sur le système nerveux en cas de troubles du système nerveux, angoisses, sensations d'oppression, insomnie avec ruminations.
Il est indiqué avant un examen, pour les personnes émotives, en cas d'hypertension avec ses effets hypotenseurs régulateur, limitant les hypotension. Il nourrit le coeur renforcant l'afflux sanguin en amont du coeur.
On la recommande pour les troubles de la ménopause (palpitations, bouffées de chaleur, insomnie), pour les règles douloureuses de par ses vertus antispasmodiques.
Précautions d'emploi et contre-indications de l'aubépine
Bien que l'aubépine soit généralement bien tolérée, certaines situations exigent une prudence particulière quant à son utilisation.
Grossesse et allaitement
L'usage de l'aubépine pendant la grossesse et l'allaitement est sujet à débat en raison de données limitées concernant sa sécurité. D'après l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), il est conseillé de ne pas l’utiliser durant la grossesse en raison de ses effets potentiels sur le système cardiovasculaire (OMS, 2017).
Insuffisance hépatique
Les personnes souffrant d’insuffisance hépatique devraient éviter l'aubépine en raison de risques potentiels d’effets indésirables sur le foie (Fugh-Berman & Kronenberg, 2002).
Interactions médicamenteuses
L'aubépine peut interagir avec plusieurs médicaments, notamment les anticoagulants et les médicaments contre l'hypertension. Si vous prenez ces traitements, consultez votre médecin ou pharmacien avant d’utiliser de l'aubépine pour éviter des interactions dangereuses (Fugh-Berman & Kronenberg, 2002).
Effets secondaires possibles
L'aubépine est globalement bien tolérée, mais des effets secondaires mineurs peuvent survenir chez certains utilisateurs.
Une étude publiée dans le Journal of Human Hypertension en 2010 a montré qu’elle peut être efficace pour réduire la tension artérielle systolique et diastolique chez des patients souffrant d'hypertension légère à modérée. Cependant, 4,1 % des participants ont signalé des effets secondaires tels que des maux de tête, des vertiges ou une toux sèche.
De même, une étude du Journal of the American College of Cardiology en 2002, qui portait sur les effets de l'aubépine chez les patients souffrant d'insuffisance cardiaque, a montré des améliorations notables de la fonction cardiaque. Cependant, 7,5 % des patients ont rapporté des maux de tête, de l'insomnie ou des palpitations.
Interactions médicamenteuses et autres substances
Lors de l’utilisation de l’aubépine, certaines interactions doivent être surveillées.
Avec les anticoagulants : L'aubépine peut augmenter l'effet de ces médicaments, ce qui accroît le risque de saignement. Un suivi du temps de coagulation est nécessaire pour ajuster la dose du médicament (Fugh-Berman, 2001).
Avec les immunosuppresseurs : Elle peut amplifier l’effet de ces médicaments, augmentant ainsi les risques d'infections. Une surveillance médicale est recommandée pour ajuster la posologie si nécessaire (Gastpar et al., 2003).
Avec l'alcool : L'aubépine pourrait renforcer les effets de l'alcool, augmentant les risques de somnolence et de dépression du système nerveux central. Il est donc recommandé de limiter la consommation d’alcool pendant la prise d’aubépine (Gastpar et al., 2003).
Recommandation finale
Avant d’envisager la prise d’aubépine, il est essentiel de prendre rendez-vou savec moi et votre médecin, notamment si vous suivez d'autres traitements, pour évaluer les risques d’interactions et garantir une utilisation sécurisée.
Les informations fournies sont à titre informatif seulement et ne doivent pas être considérées comme des conseils médicaux professionnels. Et ne se substituent pas à un avis médical.
Hérissé Jérôme votre naturopathe et magnétiseur passionné
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