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Photo du rédacteurJérôme HERISSE

Patate douce vs pomme de terre

Dernière mise à jour : 28 sept.



Bonjour, ici je vous parle de patate.


Un aliment commun mais qui est souvent mal utilisé cuit en friture ce qui est très mauvais. Ou mal associer avec les autres aliments.


Il faut faire attention au associations alimentaires, les autres aliments ont tendance à perturber sa bonne digestion. La pomme de terre fait partie des amidons faibles et ne se marie qu'avec les protéines fortes (viandes,le poisson, les crustacés, l'œuf, le fromage cuit. Les farineux forts sont : le blé (pain, pâtes…), l'épeautre, l'orge, l'avoine, le maïs, le seigle, le riz complet, le sarrasin et le millet) et des légumes mais pas avec les féculents. Voir même uniquement avec les légumes si le terrain digestif est mauvais.


Les pommes de terre, bien qu'elles soient un aliment largement consommé, peuvent être toxiques dans certaines circonstances en raison de la présence de solanine, un glycoalcaloïde toxique produit naturellement par la plante. La toxicité des pommes de terre est principalement liée à des concentrations élevées de solanine dans certaines parties de la pomme de terre et à des conditions de stockage inadéquates.


Facteurs de toxicité :


1. Parties vertes : La solanine est particulièrement concentrée dans les parties vertes de la pomme de terre, notamment la peau verte, les germes, les tiges, et les feuilles. Cette accumulation est souvent due à une exposition prolongée à la lumière.



2. Germes : Les pommes de terre qui germent ont tendance à accumuler de la solanine autour des germes.



3. Stockage inapproprié : Les pommes de terre entreposées à des températures élevées ou exposées à la lumière produisent plus de solanine. Il est donc conseillé de les conserver dans un endroit frais, sec, et à l'abri de la lumière.




Symptômes d'intoxication à la solanine :


L'intoxication par la solanine peut entraîner plusieurs symptômes, tels que :


Nausées, vomissements


Douleurs abdominales


Diarrhée


Maux de tête


Fatigue, confusion


Dans les cas graves, des hallucinations, des paralysies, et des convulsions peuvent survenir.



Précautions à prendre :


1. Éviter les parties vertes : Si une pomme de terre présente des zones vertes, il est préférable de les enlever avant de la consommer, ou, dans le cas de zones étendues, de jeter la pomme de terre entière.



2. Retirer les germes : Si des germes sont présents, ils doivent être soigneusement retirés avant la cuisson, car ils contiennent de fortes concentrations de solanine.



3. Stockage adéquat : Conserver les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, idéalement entre 4 et 10°C. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut convertir l'amidon en sucre, ce qui peut altérer leur goût et leur texture lors de la cuisson.



4. Cuisson : La solanine n'est pas totalement détruite par la chaleur, mais certaines méthodes de cuisson comme la friture (au-dessus de 170°C) peuvent en réduire la concentration. Les pommes de terre doivent être bien cuites pour limiter les risques.



5. Choix des pommes de terre : Privilégier des pommes de terre fermes, sans taches ni germes visibles, et éviter celles qui sont molles ou ont un aspect flétri.




En respectant ces précautions, les risques liés à la toxicité des pommes de terre peuvent être largement évités.



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