Les effets bénéfiques de l’ail sur le microbiote
L'ail ( Allium sativum L.) a longtemps été utilisé à des fins culinaires et médicinales par de nombreuses cultures. En poids frais, l’ail contient de l’eau (62–68%), des glucides (26–30%), des protéines (1,5–2,1%), des acides aminés (1,0–0,5%), des composés organosulfurés (1,1–3,5%) et fibre (1,5%). Les glucides constituent la classe la plus abondante de composés présents dans les bulbes d’ail et représentent environ 77% du poids sec. La majeure partie des glucides contenus dans l'ail est constituée de polymères de fructose solubles dans l'eau, appelés fructanes [ 1 ], représentant environ 65% du poids sec [ 2 ]. Les fructanes de l'ail sont des polysaccharides polymérisés ayant un poids moléculaire élevé compris entre <1000 et 6800 Da, correspondant au degré de polymérisation [ 3]. Les activités biologiques des fructanes ont fait l'objet de nombreuses recherches en tant que polysaccharides non digestibles ou fibres alimentaires [ 4 , 5 , 6 ], en particulier de leur utilisation en tant que substrats sélectifs pour stimuler la croissance bactérienne probiotique et l'immunomodulation [ 7 , 8 , 9 ]. De plus, une interaction directe entre les fructanes et les cellules immunitaires intestinales a récemment été suggérée [ 10 ].
D'autre part, l'ail contient de 1,1 à 3,5% de composés organosulfurés, ce qui est remarquablement plus élevé que celui des autres aliments d'origine végétale. Dans l'ail intacte, les composés organo primaires (OSC) sont γ-glutamyl - S -allyl- l (G-SAC) -cysteines, qui sont hydrolysés et oxydés pour donner S -allyl- l cystéine sulfoxydes (alliine) au cours du stockage [ 11 ]. Le broyage ou la coupe ou la mastication de l'ail libère de l'alliinase, qui catalyse l'alliine en allicine et autres thiosulfates [ 12 ]. L'allicine est considérée comme étant responsable de la majeure partie de l'activité pharmacologique des gousses d'ail crues broyées [ 13 ]. On pense que ces CVS sont les principes bioactifs de nombreux avantages pour la santé [14 ], en particulier pour les composants de défense ayant une activité antimicrobienne large.
Les microbes intestinaux jouent un rôle important dans le maintien d'un corps en bonne santé [ 15 ]. La supplémentation alimentaire en son de riz et en haricots blancs [ 16 ], en polyphénols de dendrobium [ 17 ] et en propolis [ 18 ] a des effets sur la composition et les activités du microbiote intestinal [ 19 ]. L'alimentation riche en graisses modifie la composition du microbiome intestinal en diminuant la prévalence de bactéries spécifiques protégeant la barrière intestinale et en augmentant la prévalence d'agents pathogènes opportunistes pouvant libérer des antigènes libres tels que les lipopolysaccharides. Ce déséquilibre peut être associé à une plus grande perméabilité intestinale, à une augmentation des taux plasmatiques d'endotoxines et de facteurs inflammatoires et, éventuellement, à l'apparition de troubles métaboliques [20 , 21 ]. Les ingrédients complexes de l'ail semblent avoir des résultats paradoxaux sur le microbiome intestinal. Des expériences avec des composés séparés ont montré que les fructanes agissent comme prébiotiques pour le microbiome intestinal [ 22 ], tandis que les organosulfurés de l'ail, tels que l'allicine, les thiosulfinates et l'ajoène, agissent comme des agents antibactériens [ 23 , 24 ].
Par conséquent, il est nécessaire de clarifier l’influence de la consommation d’ail entier dans la vie quotidienne sur le microbiome intestinal.
➡️Le ratio p_ Firmicutes (dont l'augmentation est lié à l'obésité) et p_ Bacteroidetes (dont l'influence est positive à l'équilibre) (F / B) augmenté avec l'âge et a été réduit dans les groupes nourris avec un régime alimentaire normal et ceux nourris avec 4 % de dextrine dans une alimentation normale, a été réduit par la supplémentation en ail. ➡️Lutte contre l'obésité.
La supplémentation en ail a augmenté l'abondance relative de f_ Lachnospiraceae et a diminué l'abondance relative de g_ Prevotella. ➡️ Lutte conte l'inflammation, favorise l'intégrité de la muqueuse intestinale, lutte contre la résistance à l'insuline, favorise une satiété normale, régule positivement le taux de cholestérol, limite les dépenses d'énergies inutiles.
G_ Prevotella induirait une résistance à l'insuline, aggraverait l'intolérance au glucose et augmenterait les taux circulants d'acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) [ 47 ]. Les métabolites des acides aminés ramifiés peuvent également entraîner une résistance à l'insuline en facilitant le transport des acides gras vasculaires [ 48 ]. Il est à noter que l’abondance relative de f_ Lachnospiraceaea été régulée à la hausse par la supplémentation en ail. Des études récentes ont démontré que f_ Lachnospiraceae joue un rôle essentiel dans le maintien de l'homéostasie intestinale en tant qu'inducteur des cellules T régulatrices du côlon [ 49 ]. L'abondance de f_ Lachnospiraceae était probablement associée à une activité anti-inflammatoire [ 50 ] et est étroitement liée à l'intégrité de la muqueuse de l'hôte, au métabolisme des acides biliaires, à la décomposition des polysaccharides et à la protection contre le cancer du côlon [ 51 , 52 ]. De plus, le niveau de f_ Lachnospiraceae est corrélé négativement avec la consommation d'énergie et positivement avec le niveau de leptine [ 53]. Il a été rapporté que le fruit de l'ail augmente l'abondance de f_ Lachnospiraceae [ 54 , 55 ]. D'autre part, l'alliine extraite de l'ail s'est avérée diminuer l'abondance de f_ Lachnospiraceae [ 56 ]. Ces données révèlent clairement que les dérivés de fructanes et d'organosulfures présents dans l'ail ont des effets opposés sur l'abondance des f_ Lachnospiraceae lorsque leurs apports sont isolés les uns des autres.
Dans une étude, une supplémentation en ail entier contenant du fructane (548 mg / g), de l'alliine (7 mg / g) et d'autres dérivés organosulfurés, notamment l'allicine (5 mg / g), le G-SAC (4 mg / g) et la S- alallylcystéine (SAC, 2 mg / g) pourraient réguler à la hausse l'abondance de _Lachnospiraceae . Les données ont révélé que l'ail entier pourrait augmenter l'abondance de f_ Lachnospiraceae , suggérant que le rapport des dérivés de fructanes et d'organosulfures est important pour le microbiome intestinal. L'abondance relative des bactéries productrices de BCAA f_ Streptococcaceae [ 57 ], qui est significativement augmentée chez les patients atteints de cirrhose [ 58 ], a également augmenté de manière spectaculaire dans le groupe avec une alimentation riche en graisses et a été sensiblement réduite par la supplémentation en ail et en dextrine. L'abondance relative d' Akkermansia était diminuée avec le vieillissement et l'alimentation riche en graisses et était restaurée par une supplémentation en ail. Il a été rapporté que l'abondance de g_ Akkermansiaa une corrélation négative avec la valeur de l'indice de masse corporelle (IMC) [ 59 ] et que g_ Akkermansia a un effet protecteur pour la couche de mucus en pro-inflammation [ 60 ].
De plus les molécules de l'ail sont digérées par le microbiote et il en résulte en plus des métabolites sécrétés par le microbiote des molécules qui ont souvent des effets plus durables et de meilleure qualité sur la santé que les molécules natives.
De plus la consommation d'ail favorise la richesse et la diversité du microbiote (68).
Elle lutte contre l'hypertension par des effets directs sur le système cardiovasculaire mais aussi par la modulation du microbiote et la lutte contre la dysbiose (déséquilibre du microbiote intestinale) qui est relié avec la faible diversité du microbiote à l'hypertension (68, 69). En général, une abondance relative/masse bactérienne/richesse microbienne plus élevée et une diversité d'espèces microbiennes sont associées à une meilleure santé (69, 70). On note la stimulation particulière de la croissance des espèces Lactobacillus et Clostridia (68). Les bactéries Lactobacillus sont généralement considérées comme bénéfiques (71), tandis que la colonisation des espèces communes de Clostridia dans l'intestin s'est avérée activer les gènes liés au système immunitaire inné dans les cellules épithéliales intestinales et prévenir la sensibilisation aux allergènes alimentaires chez la souris (72, 73).
En résumé, une supplémentation en ail entier pourrait atténuer la dyslipidémie induite par l'alimentation riche en graisses et la perturbation du microbiome intestinal. Les données ont révélé que l'ail entier pourrait être un prébiotique capable de prévenir les perturbations du microbiome intestinal induites par l'alimentation riche en graisses.
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