L'huile d'olive une star du régime méditerranéen. Dans cet article nous allons voir laquelle choisir, ses bienfaits et son utilisation.
L'huile d'olive, laquelle choisir ?
L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA
Elle est issue d'une première pression à froid et est fabriquée avec des
olives de qualité supérieure. Le jus qui en est extrait contient toutes les
qualités du fruit. Son taux d'acidité est inférieur à 1%. A noter que plus
le taux d'acidité est bas, meilleure est la qualité de l'huile.
L'HUILE D'OLIVE VIERGE
Elle présente les mêmes caractéristiques que l'huile d'olive vierge extra, excepté son taux d'acidité qui est supérieur. Son acidité maximale peut
atteindre les 3%.
L'HUILE D'OLIVE RAFFINEE
Issue du raffinage, elle est utilisée par l'industrie agro- alimentaire. Elle
est incolore, inodore et n'a aucune saveur. Pour combler ces défauts, on
la mélange avec des petites quantités d'huile vierge ou vierge extra.
Il faut prendre dans l'idéal L'huile d'olive vierge extra issue de la première pression à froid c'est plus qualitatif. Il s'agit du premier jet ce qui est logique.
Composition :
L'huile d'olive est en effet riche en plusieurs composants bénéfiques pour la santé :
- Acides gras mono-insaturés (oméga 9) : favorisent un bon fonctionnement cardio-vasculaire et aident à réduire le taux de mauvais cholestérol.
- Flavonoïdes : des antioxydants qui renforcent la paroi des vaisseaux sanguins.
- Polyphénols : ces antioxydants ont des propriétés anti-inflammatoires et améliorent divers paramètres physiologiques tels que la fluidification du sang et la réponse immunitaire.
- Provitamine A : bénéfique pour la vision, la peau, et le système immunitaire.
- Vitamine E : une vitamine antioxydante qui est bénéfique pour le cerveau et le cœur.
Acides gras :
L'huile d'olive est principalement composée d'acides gras monoinsaturés, principalement de l'acide oléique (oméga 9), qui représente généralement plus de 70 à 80 % de ses acides gras totaux. Les acides gras polyinsaturés (AGPI :acide gras polyinsaturés (oméga 3 et 6 notamment) y sont présents en quantités beaucoup plus faibles. Mais leur quantités est favorable au bien-être.
Il faut donc en parallèle consommer des graisses contenant des oméga 3 et 6 en faisant en sorte d'avoir un ratio d'oméga 3/oméga 6 de 1/4 idéalement.
L'Acide Oléique
L'acide oléique est le principal acide gras monoinsaturé présent dans l'huile d'olive. Il joue un rôle crucial dans la santé cardiovasculaire en réduisant l'oxydation du cholestérol LDL, ce qui diminue le risque d'athérosclérose et d'accidents vasculaires cérébraux. De plus, l'acide oléique favorise la production d'adiponectine, une hormone impliquée dans la régulation de la glycémie et du métabolisme lipidique.
Les Polyphénols
Les polyphénols sont des composés antioxydants présents en abondance dans l'huile d'olive extra vierge. Ces substances végétales ont la capacité de neutraliser les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif et l'inflammation dans le corps. Les polyphénols de l'huile d'olive, tels que l'hydroxytyrosol et l'oleuropéine, sont associés à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de maladies neurodégénératives.
Hydroxytyrosol : L'hydroxytyrosol est l'un des polyphénols les plus puissants de l'huile d'olive. Il possède des propriétés antioxydantes exceptionnelles, aidant à neutraliser les radicaux libres et à prévenir le stress oxydatif. En outre, l'hydroxytyrosol est reconnu pour ses effets anti-inflammatoires, contribuant à réduire l'inflammation dans le corps.
Oleuropéine : La présence d'oleuropéine dans l'huile d'olive lui confère des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires importantes. Cette molécule aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à réduire les processus inflammatoires dans le corps.
Les bienfaits de l'huile d'olive :
L'huile d'olive offre de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
- Réduction du mauvais cholestérol : grâce à ses bons gras et ses antioxydants, elle protège le système cardiovasculaire contre l'oxydation et la formation de plaques d'athérome dans les artères.
- Antioxydants : ces molécules contribuent à lutter contre le vieillissement cellulaire.
- Soulagement des brûlures : en cas de brûlure, elle peut être utilisée en interne ou en externe pour soulager les symptômes.
En cas de brûlure digestives buvez deux verre d'eau puis deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
En cas de brûlure de la peau appliquez en compresse de l'huile d'olive sur la brûlure.
- Amélioration de la digestion : elle peut aider à lutter contre la constipation et les ballonnements, ainsi qu'à stimuler la performance du transit intestinal.
En cas de constipation : buvez un cuillère à soupe d'huile d'olive le matin à jeun et après le diner.
En cas de mauvaise digestion et de ballonnements, mélangez un demie citron dans et une cuillère à soupe d'huile d'olive, buvez le tout après chaque repas.
Contre les troubles de l'estomac, ulcère, gastrite : Buvez une cuillère à soupe d'huile d'olive à jeun.
- Propriétés antidouleur : des recherches suggèrent qu'elle peut avoir des effets analgésiques grâce à l'oléocanthal qu'elle contient. Ces effets sont très modérés il faudrait 50 g d'huile d'olive pour apaiser un dixième de la douleur.
- Prévention des troubles gastro-intestinaux : elle peut contribuer à protéger l'estomac contre les infections bactériennes et à favoriser une digestion saine.
- Coupe-faim : elle peut augmenter la sensation de satiété et aider à réduire les envies de grignotage.
Anti toux : Si vous avez une crise de toux buvez une cuillère à soupe d'huile d'olive avant le coucher.
Favorise la mémoire : En consommation régulière de par ses effets antioxydant prononcés.
Anti gueule de bois : Buvez une cuillère à soupe d'huile d'olive avant la consommation d'alcool.
anti-inflammatoire, cholagogue (favorise l'évacuation de bile), antihypertension, régulation glycémie. Protection cardiovasculaire, amélioration de la circulation sanguine, lutte contre l'ostéoporose, prévention des maladies neurodégénératives, réduction des paramètres immunologiques (lymphocytes par cellule B et T).
Le fait que ce soit une huile monoinsaturé en fait une huile idéal et sécuritaire pour les macérâts huileux, assurant une bonne conservation.
Les Vertus de l'Huile d'Olive : Une Synergie Moléculaire
Lorsque nous consommons de l'huile d'olive, nous bénéficions d'une synergie entre ces différentes molécules. Les oméga-3 et oméga-6 agissent en tandem pour réguler l'inflammation mais ils sont présents en quantité moindre, tandis que l'acide oléique protège nos artères et notre cœur. Les polyphénols renforcent cette action en luttant contre le stress oxydatif et en préservant la santé de nos cellules.
Utilisations :
L'huile d'olive est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières, tant en cuisine que dans les soins personnels. Voici quelques-unes de ses utilisations les plus courantes :
1. Cuisine :
- Assaisonnement : L'huile d'olive extra vierge de haute qualité est parfaite pour assaisonner les salades, les légumes grillés, les pâtes, les pizzas et les plats méditerranéens.
- Cuisson : Elle peut être utilisée pour la cuisson à feu moyen et bas, comme la sauté, la cuisson au four, la friture légère et la cuisson à la vapeur.
- Marinades : Elle est idéale pour préparer des marinades pour la viande, le poisson et les légumes, ajoutant de la saveur et aidant à attendrir les aliments.
- Pâtisserie : Dans certaines recettes, l'huile d'olive peut remplacer le beurre ou d'autres matières grasses, ajoutant une saveur subtile et une texture moelleuse.
2. Soins Personnels :
- Hydratant pour la peau : L'huile d'olive peut être utilisée comme hydratant naturel pour la peau, en l'appliquant directement ou en l'incorporant dans des produits de soins corporels faits maison.
- Démaquillant : Elle peut être utilisée pour enlever en douceur le maquillage et nettoyer la peau sans la dessécher.
- Traitement capillaire : Elle peut être utilisée comme masque capillaire pour nourrir les cheveux secs et abîmés, en les laissant doux et brillants.
- Soin des ongles : L'huile d'olive peut être massée sur les ongles et les cuticules pour les renforcer et les hydrater.
3. Autres Utilisations :
- Lubrifiant : Elle peut être utilisée comme lubrifiant naturel pour les petits mécanismes ou les outils de cuisine.
- Cire de bougie : En mélangeant de l'huile d'olive avec de la cire d'abeille, vous pouvez créer des bougies naturelles et parfumées.
- Soin du bois : En l'appliquant sur les meubles en bois, elle peut aider à les nourrir, les protéger et leur donner un bel éclat.
Ces différentes utilisations démontrent la polyvalence de l'huile d'olive, qui est non seulement un ingrédient de cuisine sain et délicieux, mais aussi un ingrédient de base utile dans les soins personnels et d'autres aspects de la vie quotidienne.
L'huile d'olive peit être consommer en en vinaigrette
En conclusion, l'huile d'olive est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire ; c'est un véritable allié pour notre santé. En intégrant cette précieuse huile dans notre alimentation quotidienne, nous pouvons profiter de ses nombreux bienfaits pour notre bien-être général et notre longévité.
Recettes :
Le macérât d'ail à l'huile d'olive :
Ingrédients :
8 gousses d'ail
50 cl d'huile d'olive
Instructions :
1. Écrasez finement les gousses d'ail.
2. Déposez-les au fond d'un bocal hermétique en verre.
3. Versez l'huile dans le bocal en laissant 2 cm de surface au-dessus.
4. Laissez reposer pendant 2 jours à température ambiante dans un endroit sombre.
Votre macérat est prêt ! Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner vos plats !
Notez que l'ail, lorsqu'il est macéré dans de l'huile, peut potentiellement favoriser la croissance de bactéries responsables du botulisme, une maladie potentiellement grave.
Par conséquent, les macérâts huileux à base d'ail peuvent être plus sensibles à la contamination microbienne que d'autres préparations.
Il est recommandé de conserver les macérâts huileux d'ail au réfrigérateur et de les utiliser dans un délai relativement court, généralement dans les 2 jours suivant leur préparation.
Il est également essentiel de respecter des mesures d'hygiène strictes lors de la préparation et de veiller à ce que l'ail soit complètement submergé dans l'huile pour réduire les risques de contamination.
Votre macération doit donc être consommée rapidement, dans les 2 à 3 jours.
Astuce : Vous pouvez rajouter 2 gouttes d'huile essentielle de thym à thymol ou à thujanol pour limiter les risques d'intoxication. Je préfère celle à thujanol qui est hépatoprotectrice. Vous pourrez ainsi le conserver pendant les 2 semaines suivantes.
Pour éviter le risque de botulisme, utilisez de la poudre d'ail séché ou des petits morceaux d'ail séché. Dans ce cas, le risque de botulisme sera très faible.
En utilisant de l'ail complètement séché, vous pouvez conserver votre macérat huileux pendant plusieurs mois. Dans ce cas, je vous conseille de laisser macérer l'ail pendant 3 semaines et vous pouvez le laisser à température ambiante, à l'ombre.
MAYONNAISE
Protecteur cardiovasculaire, antidéprime
Préparation : 5 minutes
Ingrédients: 1 jaune d' œuf; 1 c. à s. de moutarde; huile d'olive
et huile de lin en quantité égale ; sel, poivre.
• Fouettez ensemble le jaune d' œuf, la moutarde, le
sel et le poivre.
• Ajoutez progressivement de l'huile d'olive puis de
l'huile de lin en filet tout en continuant de fouetter
énergiquement (changez d'huile quand la préparation
s'épaissit).
• Stoppez l'ajout d'huile dès que la mayonnaise est
ferme.
*L'astuce magique
Pour une mayonnaise inratable, sortez l'oeuf et la moutarde
du réfrigérateur 1 heure avant, afin qu'ils soient à même
température que l'huile .
SAUCE AÏOLI
Antihypertension, anticholestérol
Préparation : 10 minutes
Ingrédients: 4 gousses d'ail ; 1 jaune d' oeuf; le jus de V2 citron ;
10 c. à s. d'huile d'olive ; sel, poivre.
• Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon dans un
mortier. Ajoutez le jaune d' oeuf. Salez et poivrez.
• Versez l'huile d'olive en filet en fouettant la préparation
pour monter la sauce en mayonnaise.
• Vous pouvez vous aider de 2 ou 3 c. à c. d'eau
tiède de temps à autre pour mieux émulsionner la
, .
préparation.
• Ajoutez votre jus de citron.
*L'astuce magique
Servez cette sauce avec tout poisson blanc : cabillaud,
morue, colin, bar, dorade ... et profitez des bienfaits de l'ail.
SAUCE AUBERGINE
PARMIGIANO
Diurétique, anticholestérols
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients : 1 petite boîte de purée de tomates ; 1 aubergine ;
4 c. à s. d'huile d'olive; 1 gousse d'ail ; 1 oignon ; quelques feuilles
de basilic; 30 g de parmesan râpé.
• Coupez l'aubergine en rondelles et faites-les ramollir
dans une poêle en les laissant légèrement griller.
• Hachez au mixeur les rondelles d'aubergines avec
l'ail, l'oignon et les feuilles de basilic.
• Mélangez le tout avec la purée de tomates et le
parmesan.
• Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez.
*L'astuce magique
Dégustez cette sauce avec des pâtes froides ou chaudes
ou en apéritif sur des tartines de pain grillées. Délicieux !
SAUCE AU PESTO
Améliore la digestion, antihypertension, anticholestérol
Préparation : 10 minutes
Ingrédients : 1 petit bouquet de basilic frais {environ 25 feuilles} ;
2 gousses d'ail ; 2 c. à c. de pignons de pin ; 4 c. à c. d'huile d'olive;
4 c. à c. de parmesan râpé.
• Rincez les feuilles de basilic. Placez-les dans le mixeur
avec l'ail pelé, les pignons de pin et l'huile d'olive
(essayez au mortier et au pilon juste une fois, vous
verrez comme c'est meilleur !) . Mixez 1 minute.
• Ajoutez le parmesan râpé.
• Soulevez le couvercle avec précaution et grattez les
bords du mixeur avec une spatule en caoutchouc
pour récupérer toute la sauce.
• Versez la sauce dans un bol et délayez-la avec un peu
d'huile d'olive si elle est trop épaisse.
• Conservez ce pesto dans un bocal au réfrigérateur (ou
au congélateur) jusqu'au dernier moment.
*L'astuce magique
Vous pouvez utiliser cette sauce pour tapisser le fond de la
tarte à la tomate.
SAUCE TOMATE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Minceur antioxydante
Ingrédients: 1 kg de tomates allongées (dites Roma); 1 oignon;
1 carotte ; 2 c. à s. d'huile d'olive ; 1 bouquet garni ; 1 c. à c. de
sucre ; sel.
• Ébouillantez les tomates 1 minutes pour les peler
facilement. Coupez-les en deux et ôtez les pépins.
Coupez la carotte et l'oignon en petits morceaux.
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la
carotte dans l'huile d'olive. Ajoutez la chair des
tomates coupées en quartiers et le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
• Enlevez le bouquet garni et mixez la sauce. Ajoutez
le sucre. Salez.
*L'astuce magique
Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser de
la chair de tomate en boîte même si le goût ne vaut pas celui des tomates fraîches.
Vinaigrette :
VINAIGRETTE À LA FRAMBOISE
Digestion facile, améliore la respiration, anticholestérol
Préparation : 5 minutes
Ingrédients : 10 c. à s. d'huile d'olive ; 3 c. à s. de vinaigre de
framboise ; 1 gousse d'ail hachée ; 1 c. à s. de ciboulette ciselée ;
sel, poivre.
• Mettez tous les ingrédients dans un shaker. Secouez énergétiquement
• Agrémentez vos salades avec cette vinaigrette.
*L'astuce magique
Variez les plaisirs en remplaçant le vinaigre de framboise
par du vinaigre de mûre ou de cassis. Ces fruits riches en
vitamine C revitalisent les organismes anémiés.
VINAIGRETTE MINCEUR
Préparation : 5 minutes
Ingrédients : 1 yaourt brassé à 0 % ; le jus de 1 citron ; 2 c. à
s. d'huile d'olive ; 2 c. à s. de persil haché ; 1 pincée de paprika ;
sel, poivre.
• Mettez tous les ingrédients dans un shaker. Secouez
énergétiquement.
• Agrémentez vos salades avec cette vinaigrette.
*L'astuce magique
Pour les amateurs de saveurs légèrement sucrées, ajoutez
une pincée de cannelle à cette vinaigrette. La cannelle est
en effet reconnue pour faire diminuer le taux de glycémie
et est un excellent coupe-faim !
Cette sauce se conservera 4 à 5 jours dans un pot en verre
placé au réfrigérateur.
Vinaigrette au vinaigre de cidre :
Ingrédients
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillère à café d'huile de colza (riche en oméga 3)
4 cuillères à soupe vinaigre de cidre
une pincée de persil
une pincée de morceau d'ail
Les informations fournies sont à titre informatif seulement et ne doivent pas être considérées comme des conseils médicaux professionnels.
Hérissé Jérôme votre naturopathe et magnétiseur passionné
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