Les bienfaits des nectarines : fiche jus nectarine
Usages traditionnels
Chez Prunus persica, les fleurs servaient à soigner les affections cutanées telles que l’eczéma et les éruptions. Les feuilles étaient employées pour leurs propriétés vermifuges, insecticides, laxatives, sédatives et vermicides, ainsi que dans le traitement des hémorroïdes, de la leucodermie et de la coqueluche. Les fruits étaient réputés pour stimuler l’appétit, éveiller le désir sexuel, faire baisser la fièvre, adoucir la peau et les muqueuses, prévenir le scorbut et renforcer les fonctions cérébrales.
Quant à l’huile extraite des graines, elle était considérée comme abortive et utilisée pour traiter les hémorroïdes, la surdité, les douleurs auriculaires et les troubles digestifs chez l’enfant. Enfin, les graines elles-mêmes étaient utilisées dans la prise en charge des affections gynécologiques.
🧬 Composition moléculaire détaillée
Polyphénols totaux : 120–220 mg/100 g (varie selon maturité et variété).
Principaux polyphénols : acide chlorogénique, néochlorogénique, acide caféique.
Flavonoïdes : quercétine, catéchines, rutine.
Anthocyanines : cyanidine-3-glucoside (surtout dans les variétés à chair rouge).
Caroténoïdes : bêta-carotène, lutéine.
Vitamines C et E (cofacteurs antioxydants).
(Source : Al-Snafi, 2022)
📊 Tableau exhaustif des constituants chimiques de Prunus persica
Partie de la plante | Catégorie chimique | Constituants identifiés | Teneurs / remarques |
Fruit (chair) | ✅ Glucides | Glucides totaux : 11,41–16,21 g/100g Sucres totaux : 4,97–6,19 g/100g | Saccharose (3,41–4,21), glucose (0,81–1,60), fructose (0,24–0,95), sorbitol (0,09–0,37) |
✅ Indices de douceur | Indice de sucrosité : 64,8–87,0 Indice de sucrosité totale : 47,7–62,8 | Calculés sur la base des sucres | |
✅ Lipides | 0,46–0,61 g/100g | Très faibles | |
✅ Fibres alimentaires | 2,92–3,0 g/100g | Bon pour la digestion | |
✅ Énergie | 71,09–80,39 kcal/100g | Faible densité calorique | |
✅ Vitamines | Vitamine C : 75,3–116,1 mg/100g | Haute teneur en antioxydants | |
✅ Caroténoïdes | Lutéine : 206,97–511,78 Lycopène : 157,03–882,73 β-carotène : 51,7–2632,27 | Total caroténoïdes : 501,7–3721,9 µg/100g | |
✅ Tocophérols | α-tocophérol : 245,12–395,75 µg/100g | Vitamine E | |
✅ Minéraux | Potassium (K) : 353,37–1978,34 mg/kg Phosphore (P) : 200–300 mg/kg Calcium (Ca) : <0,13 mg/kg Magnésium (Mg) : 2,77–11,84 mg/kg Sodium (Na) : 24,57–55,92 mg/kg Fer (Fe) : 0,44–0,62 mg/kg Zinc (Zn) : 0,32–1,18 mg/kg Manganèse (Mn) : 0,12–0,22 mg/kg Cuivre (Cu) : 0,06–0,89 mg/kg Plomb (Pb), Chrome (Cr) : <0,10 mg/kg | Très riche en K | |
✅ Polyphénols | Phénols totaux : 176,2–317,7 mg GAE/100g | Puissants antioxydants | |
✅ Flavonoïdes | Quercétine, kaempférol, catéchines, (+)-4'-O-méthylcatéchine | Activité protectrice | |
✅ Acides organiques & tanins | Acides oléanolique & ursolique | Triterpéniques protecteurs | |
✅ Activité antioxydante | Piégeage radicaux : 44–78 % Pouvoir réducteur : 0,12–0,22 | Élevé | |
Graines | ✅ Glycosides cyanogéniques | Persicaside, amygdaline, prunasine, acide amygdalinique, acide mandélique β-D-glucopyranoside, benzyl β-gentiobioside, benzyl β-D-glucopyranoside | Composés toxiques à dose élevée |
✅ Huiles et stérols | Huile persique : oléique (67,7–75 %), linoléique (15,7–22,1 %), palmitique (5,6–6,3 %), stérols | Huile fixe des noyaux | |
Écorce de tige | ✅ Polyphénols & stérols | 6-hydroxy-4-méthoxy-2-O-β-D-glucopyranoside, crysophénol 8-O-β-D-galactopyranoside, β-sitostérol, quercétine | Anti-inflammatoires |
Feuilles | ✅ Acides phénoliques & flavonoïdes | Dérivés acide caféique, p-coumarique, chlorogénique, rutine, kaempférol-3-O-rutinoside, kaempférol-3-O-glucoside, kaempférol-3-O-rhamnoside, quercétine-3-glycoside, quercétine-3-rhamnoside, zéaxanthine | Riche en antioxydants |
✅ Composés rares | Kaempférol 3-Ob-4C1-(6-O-3,4-dihydroxyphénylacétyl glucopyranoside) | Unique à la feuille | |
✅ Huile essentielle | Benzaldéhyde (63,1–98,3 %) | Surtout en saison des pluies et automne | |
✅ Activité antioxydante | Phénols totaux : ~387,5 mg GAE/g d’extrait Flavonoïdes totaux : ~241,7 mg QE/g d’extrait | Très élevé | |
Fleurs | ✅ Glycosides & flavonoïdes | Amides de prunasine & amygdaline, mandélamide, acide caféique, férulique, chlorogénique, astragaline, naringénine, nicotiflorine, afzéline, uridine, prunine, benzyl α-L-xylpyranosyl-(1→6)-β-D-glucopyranoside | Activité médicinale |
✅ Composés volatils | Alcools : propylène, 2-éthyl-1-hexanol, 2-propyl-1-heptanol, α-diméthylbenzène-méthanol Esters : palmitate d’isopropyle Aldéhydes : méthyl-butanal, hexanal, heptanal, décanal Terpènes : toluène, éthylbenzène, p-xylène, styrène, acétophénone Hydrocarbures : 3-éthyl-2-méthylheptane, dodécane, tridécane, tétradécane, pentadécane, hexadécane | Aromatiques et o |
La pêche (Prunus persica) présente une richesse chimique impressionnante qui explique ses multiples usages nutritionnels et médicinaux.
🍑 Fruit
Le fruit frais est d’abord une source notable de glucides (jusqu’à 16 g/100g), essentiellement sous forme de saccharose, mais aussi de glucose et fructose, lui conférant une douceur appréciable et un indice de sucrosité élevé. Les fibres (~3 g/100g) soutiennent la digestion, tandis que la faible densité calorique (~80 kcal/100g) en fait un aliment léger. Les fruits sont très riches en antioxydants : vitamine C, caroténoïdes (lutéine, lycopène, β-carotène), tocophérols, et polyphénols (jusqu’à 318 mg GAE/100g), qui ensemble contribuent à la protection cellulaire. La richesse en potassium est remarquable, dépassant parfois 1,9 g/kg. Enfin, les flavonoïdes (quercétine, kaempférol) et triterpènes (acides oléanolique et ursolique) renforcent l’activité anti-inflammatoire et protectrice.
🌰 Graines
Les graines sont connues pour leur teneur en glycosides cyanogéniques (amygdaline, prunasine), qui peuvent être toxiques à forte dose, mais ont traditionnellement été exploitées pour certaines propriétés médicinales. Elles renferment aussi une huile fixe, très riche en acide oléique (70 %) et linoléique, utile en cosmétique et diététique.
🌿 Feuilles
Les feuilles sont un concentré de composés antioxydants : acides phénoliques (caféique, chlorogénique), flavonoïdes variés (quercétine, kaempférol, zéaxanthine) et même un glycoside unique de kaempférol. L’huile essentielle des feuilles est caractérisée par une exceptionnelle teneur en benzaldéhyde (>95 % en saison des pluies), ce qui la rend précieuse en parfumerie et en thérapeutique. Leur capacité antioxydante est très élevée.
🌸 Fleurs
Les fleurs se distinguent par une diversité de flavonoïdes, glycosides et acides phénoliques, ainsi que des composés volatils variés (alcools, esters, aldéhydes, terpènes), responsables de leur parfum complexe et de certaines activités biologiques.
🌲 Écorce
L’écorce contient des stérols végétaux (β-sitostérol) et des glycosides polyphénoliques, connus pour leurs effets anti-inflammatoires et antioxydants.
En somme, chaque partie de Prunus persica concentre des familles chimiques spécifiques : la chair pour la nutrition et l’antioxydation, les graines pour leurs huiles et glycosides, les feuilles et fleurs pour leurs polyphénols et arômes. Ce profil chimique exceptionnel en fait une plante polyvalente, tant dans la diététique que dans la phytothérapie traditionnelle.
🟢 Sucres et polyols
Le fruit contient une combinaison équilibrée de sucres simples (saccharose, glucose, fructose) et de sorbitol (laxatif doux), qui donnent à la pêche sa saveur douce et sa charge énergétique modérée. Les teneurs sont bien caractérisées et varient selon la variété (saccharose ~3,5–4,2 g/100g).
🟠 Vitamines et caroténoïdes
Les fruits sont une excellente source de vitamine C (jusqu’à 116 mg/100g), mais aussi de caroténoïdes comme le β-carotène (provitamine A, jusqu’à 2632 µg/100g), la lutéine et la zéaxanthine (santé oculaire), et le lycopène (prévention cardiovasculaire). La vitamine E (α-tocophérol, ~300 µg/100g) complète l’arsenal antioxydant.
🔵 Minéraux
Le potassium domine largement, atteignant presque 2 g/kg, contribuant à la régulation de la tension artérielle et de l’équilibre hydrique. On retrouve également du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc et du cuivre à des teneurs physiologiquement significatives.
🟤 Acides triterpéniques et polyphénols
Les acides oléanolique et ursolique, ainsi que les tanins et catéchines, confèrent aux fruits leurs propriétés anti-inflammatoires et hépatoprotectrices. Les feuilles sont encore plus riches en polyphénols totaux (~387 mg GAE/g d’extrait), avec une prédominance de flavonoïdes complexes dérivés du kaempférol et de la quercétine.
⚫ Composés cyanogéniques
Les graines et les fleurs renferment plusieurs glycosides cyanogéniques (amygdaline, prunasine, persicaside), traditionnellement utilisés en phytothérapie mais potentiellement toxiques à doses excessives.
🟡 Huiles fixes et essentielles
L’huile des graines est dominée par des acides gras insaturés (oléique, linoléique). L’huile essentielle des feuilles, quant à elle, est constituée de 63–98 % de benzaldéhyde, particulièrement concentré pendant les saisons pluvieuses et d’automne.
🟣 Composés volatils et aromatiques
Les fleurs produisent une grande variété de molécules volatiles : alcools (propylène, heptanol…), esters, aldéhydes (hexanal, décanal), terpènes et hydrocarbures aromatiques. Ces molécules contribuent à l’arôme caractéristique et à certaines activités biologiques.
🔬 Mécanismes d’action moléculaires
1️⃣ Antioxydant : Les polyphénols et flavonoïdes neutralisent les ROS (espèces réactives de l’oxygène) en donnant un électron et en stabilisant les radicaux libres.
2️⃣ Anti-inflammatoire : Inhibition de NF-κB et réduction de la production de cytokines pro-inflammatoires (TNF-α, IL-6).
3️⃣ Antiprolifératif : Certains flavonoïdes (comme la prunine) induisent l’apoptose des cellules tumorales via activation de caspases et inhibition de la voie PI3K/Akt. (Rana et al., 2025)
4️⃣ Effet métabolique : Amélioration de la sensibilité à l’insuline et régulation de la glycémie via modulation d’AMPK.
🧾 Indications
Complément diététique pour réduire le stress oxydatif.
Soutien métabolique chez les personnes atteintes de syndrome métabolique.
Prévention cardiovasculaire par amélioration du profil lipidique.
Contribue à la santé de la peau (effet anti-âge).
🚫 Contre-indications
Allergies aux fruits à noyau.
Modération recommandée chez les patients avec hypersensibilité aux salicylates ou souffrant de calculs oxalocalciques (présence d’oxalates).
Prudence avec les noyaux (toxiques en raison d’amygdaline).
🧃 Fiche – Jus de nectarines
Caractéristique | Valeur |
Aspect | Jus limpide à orange clair |
Composition | Eau (>85%), sucres (glucose/fructose), polyphénols (80–100 mg/L), flavonoïdes |
Activité biologique | Antioxydant élevé (ORAC ~3500 µmol TE/L), anti-inflammatoire |
Bienfaits | Hydratation, protection cutanée, soutien cardiovasculaire |
Conseils | À consommer frais pour préserver la vitamine C et les polyphénols |
Conservation | ≤4°C, à consommer sous 48h après ouverture |
📚 Références clés
Al-Snafi, A.E. (2022). Constituents, nutritional and pharmacological importance of Prunus persica-A review. PDF
Rana, J.N., & Mumtaz, S. (2025). Prunin: An emerging anticancer flavonoid. Int. J. Mol. Sci. HTML
Musto et al. (2023). Genotoxicity assessment of nectarine extracts. Foods. HTML
Szymborska et al. (2022). Extraction and identification of phenolics in Prunus persica var. nucipersica. Molecules. HTML
Mihaylova et al. (2021). Comparative study of peaches and nectarines: phenolics and bioactivity. Foods. HTML
Mihaylova et al. (2021). Late season peach phytochemicals. Molecules. HTML
Jayarajan et al. (2024). Postharvest melatonin effects on nectarine phytochemicals. Plants. HTML
Hussain et al. (2021). Peach and nectarine morphology and health benefits. Springer. Link
Kazempour-Samak et al. (2021). Polyphenols and antibacterial activity. J Food Sci. Link
Elshamy et al. (2019). Anti-inflammatory activity of nectarine kernel extract. Planta Medica. PDF
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