Fiche jus carotte

Jérôme HERISSE
2 juin 2022
8 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 2 jours

Le jus de carotte est un allié de poids pour préparer sa peau au soleil, nourrir ses yeux, avoir bonne mine et être aimable et de bonne humeur. Ce jus est idéal au printemps pour nourrir et tempérer le foie.

Il lutte à la fois contre la constipation et la diarrhée par ses vertus lubrifiantes, hydratantes, vitalisantes digestives et du péristaltisme. Ses vertus apaisantes et digestives en font un allié de l'estomac.

Le jus de carotte est un lubrifiant et antiinflammatoire pulmonaire et un détoxifiant et protecteur hépatique.

Il favorise la bonne santé de la peau. Sa richesse en bêtacarotène protège la peau notamment contre les UV.

Sa richesse en potassium lui confère des vertus diurétiques. Les bêtacarotènes favorisent avec la lutéine la bonne santé oculaire.

Le jus de carotte a l'avantage d'être une minéralité proche de celle du sang ce qui évite des efforts inutiles au corps pour rééquilibrer la minéralité sanguine.

Anémie et règles hémorragiques : mélanger 5 cl de jus de carottes avec 5 cl de jus d'épinards et 5 cl de jus de betteraves. Boire ce mélange 3 fois par jour.

Fiche complète – Jus de Carotte (Daucus carota)

1. Description botanique et origine

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une racine potagère de la famille des Apiacées, originaire d’Asie Centrale, cultivée depuis l’Antiquité. Son jus, doux et légèrement sucré, est très apprécié pour ses vertus protectrices de la peau et des muqueuses, régulatrices du microbiote et réparatrices intestinales, ainsi que pour sa richesse en antioxydants et vitamines liposolubles.

2. Profil nutritionnel et molécules clés

Le jus de carotte concentre des phytoactifs caroténoïdes, polyphénoliques et minéraux :

β-carotène (provitamine A) – antioxydant puissant, différenciation cellulaire.
α-carotène, lutéine, zéaxanthine – antioxydants et protecteurs oculaires.
Coumarines (umbelliférone) – vasculotoniques légers, anti-inflammatoires.
Acide chlorogénique – antioxydant et modulateur glycémique.
Polyacétylènes (falcarinol, falcarindiol) – immunomodulateurs, anti-inflammatoires.
Vitamine K1, B6, C, potassium – soutien ionique et nerveux.
Fibres solubles (pectines) – prébiotiques et protecteurs muqueux.

📊 1. Composition moléculaire précise (pour 100 ml de jus frais)

Les valeurs sont des moyennes pour des carottes de variété orange cultivées en conditions standards (source : USDA, ANSES, publications scientifiques).

📊 Composition nutritionnelle du jus de carotte (100 ml)

Nutriment / Molécule	Quantité (pour 100 ml)	% AJR
A. Caroténoïdes (provitamine A)
β-carotène	8 200 – 9 600 µg	>300 % (en équivalent vit. A)
α-carotène	3 100 – 3 500 µg	inclus dans vit. A
Lutéine + zéaxanthine	270 – 300 µg	-

B. Vitamines hydrosolubles
Vitamine C (acide ascorbique)	7 – 10 mg	9–13 %
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,2 mg	14 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	4,5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,05 mg	3,5 %
Vitamine B3 (niacine)	0,7 mg	4,5 %
Folate (B9)	14 µg	7 %
Vitamine K1 (phylloquinone)	0,3 – 0,5 µg	0,5–1 %

C. Minéraux et oligo-éléments
Potassium (K)	315 – 330 mg	15 %
Sodium (Na)	66 – 70 mg	~3 %
Calcium (Ca)	24 – 30 mg	3 %
Magnésium (Mg)	9 – 12 mg	3 %
Fer (Fe)	0,3 – 0,4 mg	2–3 %
Zinc (Zn)	0,2 mg	2 %
Cuivre (Cu)	0,02 mg	2 %
Manganèse (Mn)	0,15 mg	7–8 %
Phosphore (P)	35 – 40 mg	5 %

D. Composés bioactifs spécifiques
Polyacétylènes (falcarinol & dérivés)	~3–5 mg	-
Coumarines (umbelliférone)	traces	-
Acides phénoliques	~2–4 mg	-
Fibres solubles (pectines)	~0,3 g	-

🔍 Points clés :

✅ Le jus de carotte est une excellente source de provitamine A, couvrant largement plus que 100 % des besoins.

✅ Bon apport en potassium, B6, folates et manganèse.

✅ Contribution modeste mais significative en vitamine C et plusieurs vitamines B.

✅ Apport en composés bioactifs (polyacétylènes, acides phénoliques) aux effets anti-inflammatoires, digestifs et neuroprotecteurs.

🌱 2. Bienfaits santé détaillés et modes d’action (spécifiques au jus de carotte)

🩺 A. Santé oculaire et vision crépusculaire

Molécules clés : β-carotène, α-carotène, lutéine, zéaxanthine
Actions :
- Conversion du β-carotène en rétinol indispensable pour la rhodopsine (pigment rétinien).
- Protection de la macula contre la lumière bleue grâce à la lutéine/zéaxanthine.

🩺 B. Beauté et santé de la peau

Molécules clés : β-carotène, α-carotène, vitamine C
Actions :
- Photoprotection naturelle contre les UV grâce aux caroténoïdes intégrés dans la peau.
- Favorise la cicatrisation et la production de collagène via la vitamine C.

🩺 C. Soutien des muqueuses respiratoires et intestinales

Molécules clés : β-carotène, falcarinol, falcarindiol
Actions :
- Régénération de l’épithélium des voies respiratoires, prévention des infections ORL.
- Réduction de la perméabilité intestinale et amélioration de la barrière muqueuse.

🩺 D. Santé cardio-vasculaire

Molécules clés : potassium, fibres solubles, falcarinol
Actions :
- Réduction de la pression artérielle grâce au potassium.
- Effet hypocholestérolémiant modéré par les pectines.
- Réduction de l’agrégation plaquettaire par certains polyacétylènes.

🩺 E. Soutien du foie et détox douce

Molécules clés : caroténoïdes, polyphénols, potassium
Actions :
- Effet antioxydant hépatoprotecteur.
- Stimulation modérée de la production biliaire.
- Élimination facilitée des déchets azotés par effet diurétique léger.

Il est utile en cade foie saturé par médicaments ou toxines et de foie dévitalisé, déminéralisé ou hypoactif.

🩺 F. Effet antioxydant général et anti-âge

Molécules clés : β-carotène, vitamine C, acide chlorogénique
Actions :
- Piégeage des radicaux libres.
- Protection mitochondriale et membranaire.
- Ralentissement de la glycation des protéines (anti-AGE).

🩺 G. Prébiotique doux et équilibre du microbiote

Molécules clés : pectines, falcarinol
Actions :
- Nourrit les bactéries bénéfiques comme Bifidobacterium.
- Inhibe certains pathobiontes intestinaux.

🥕 POURQUOI LE JUS DE CAROTTE POUR LE SYSTÈME NERVEUX ?

Le jus de carotte est un pilier des jus neuro-régénérants car il agit sur plusieurs plans clés du système nerveux :

Propriété	Effet sur le système nerveux
🌿 Riche en bêta-carotène (provitamine A)	Protège les gaines de myéline, favorise la régénération neuronale
💛 Riche en potassium	Apaisant neuro-musculaire, équilibre nerveux
🧠 Source de B6, choline, folates	Cofacteurs pour les neurotransmetteurs (dopamine, sérotonine, GABA)
⚖️ Effet doux, alcalinisant	Réduction de l’inflammation nerveuse
🫁 Action sur le foie et les intestins	Moins de toxines = moins de stress nerveux via le nerf vague

En Ayurveda, la carotte est aussi tridoshique : elle pacifie Vata (système nerveux), équilibre Pitta (inflammation) et allège Kapha (lenteur nerveuse).

🌈 AUTRES JUS PUISSANTS POUR RÉGÉNÉRER LE SYSTÈME NERVEUX

Voici une sélection classée par type d’action :

🧠 1. Jus riches en minéraux calmants (nerfs, surrénales)

Jus	Effets
Céleri branche	Riche en sodium organique + magnésium → équilibre électrolytique, apaisement rapide
Concombre + menthe + citron doux	Hydratation cellulaire + refroidit le stress interne
Fenouil + carotte + pomme	Apaisant digestif + antispasmodique nerveux

🔋 2. Jus tonifiants de la gaine nerveuse (myéline, conduction)

Jus	Effets
Betterave + carotte + gingembre doux	Oxygénation, circulation, activation douce du nerf vague
Patate douce crue + cannelle + carotte	Riche en B6, manganèse, choline → nourrit la gaine myélinique
Pomme + graines de lin trempées (mixées)	Oméga-3 végétal → souplesse et protection des nerfs

🌿 3. Jus riches en antioxydants neuroprotecteurs

Jus	Vertus
Myrtille + citron + pomme verte	Protège les neurones du stress oxydatif (radicaux libres + tabac)
Persil + céleri + citron	Riche en flavonoïdes, vitamine C naturelle, réducteur de cortisol
Curcuma frais + orange douce + carotte	Anti-inflammatoire global + stimulant GABA indirect (curcumine)

🧘 4. Jus "nerfs vagues" et méditatifs

Jus	Effets
Poire + lavande alimentaire + céleri	Induction d’ondes alpha, détente profonde (lavande agit sur le GABA)
Banane + lait d’amande maison + cardamome (plus smoothie)	GABA + tryptophane + sérotonine → sommeil réparateur
Ananas + passion + mélisse fraîche	Effet sérotoninergique doux, euphorisant apaisant naturel

🎯 Exemple de recettes spécifiques

🌿 Jus “Nerfs fatigués + Foie tendu” :

2 carottes
1/2 betterave
1 branche de céleri
1 petit morceau de gingembre doux
1/2 citron

🧘 Jus “Détente mentale + sommeil” :

1 poire
1 branche de menthe fraîche
1 cuillère à café d’eau florale de fleur d’oranger
10 cl d’eau de source (ou à infuser à froid)

⚖️ Conseil de rotation sur 1 semaine

Jour	Jus nerveux proposé
Lundi	Carotte + curcuma + citron
Mardi	Céleri + pomme + lavande
Mercredi	Patate douce + carotte + cannelle
Jeudi	Fenouil + poire + menthe
Vendredi	Betterave + carotte + gingembre
Samedi	Myrtille + citron + persil
Dimanche	Banane + lait végétal + cardamome (smoothie doux)

4. Goût et profil sensoriel

Saveur : douce, légèrement sucrée, terreuse avec une pointe herbacée.
Odeur : fraîche, végétale, légèrement fruitée.
Texture : fluide à onctueuse selon la variété.

5. Associations gustatives précises (par registre sensoriel)

Pour soutenir la douceur sucrée :

Acidulé : orange, citron, grenade, framboise
Épicé doux : gingembre, curcuma, cannelle
Herbacé : céleri-branche, fenouil, persil

Pour équilibrer le côté terreux :

Fruité vif : pomme verte, kiwi, ananas
Floraux légers : eau de fleur d’oranger, lavande (infusée)

Huiles essentielles compatibles (en dilution appropriée) :

Mandarine, gingembre, curcuma, coriandre graine

6. Conseils d’usage et posologie

Dose recommandée : 150 à 250 ml / jour, en cure de 3 à 6 semaines.
Peut être bu pur ou mélangé avec une recette de jus .
Idéal le matin ou en collation avant le repas.
Ne pas dépasser 500 ml/jour sur de longues durées pour éviter la carotinodermie (jaunissement bénin de la peau).

7. Recettes fonctionnelles

1. Jus réparateur intestinal

150 ml jus de carotte
50 ml jus de grenade
½ branche de céleri
1 goutte d’HE de coriandre graine (diluée dans ½ c. à café d’huile de colza)

Cible : perméabilité intestinale, flore, mucus

2. Jus protecteur peau & muqueuses

200 ml jus de carotte
50 ml jus d’orange sanguine
1 pincée de curcuma frais ou ½ cm de racine
Quelques feuilles de persil

Cible : peau, vision, muqueuses respiratoires

3. Jus prébiotique et anti-inflammatoire

150 ml jus de carotte
80 ml jus de pomme verte
1 cm gingembre frais
1 goutte d’HE de curcuma (dans huile)

Cible : microbiote, inflammation douce

⭐️ 3. Résumé fonctionnel – Jus de Carotte

Fonction	Note	Molécules clés
Vision et santé oculaire	★★★★★	β-carotène, lutéine, zéaxanthine
Peau et cicatrisation	★★★★☆	β-carotène, vitamine C
Muqueuses et immunité locale	★★★★☆	β-carotène, falcarinol
Cardio-protecteur	★★★☆☆	Potassium, falcarinol
Hépatoprotecteur	★★★☆☆	Caroténoïdes, polyphénols
Antioxydant général	★★★★☆	β-carotène, vitamine C
Équilibre du microbiote	★★★☆☆	Pectines, falcarinol
Effet cholérétique (production de bile)	★★★☆☆	Caroténoïdes, polyphénols
Effet cholagogue (évacuation de la bile)	★★★☆☆	Fibres, caroténoïdes
Régénérant nerveux	★★★☆☆	Vitamine B6, potassium, β-carotène
Minéralisant (apport en minéraux)	★★★☆☆	Potassium, magnésium, calcium
Protection rénale	★★★☆☆	Potassium, caroténoïdes, polyphénols
Effet diurétique doux	★★★☆☆	Potassium, eau, sodium modéré

📝 Notes :

🫛 Cholérétique : stimule la production de bile dans le foie, favorisé par les caroténoïdes et certains phénols.
🫛 Cholagogue : facilite l’écoulement de la bile vers l’intestin, notamment via les fibres et l’action mécanique.
🧠 Régénérant nerveux : les vitamines B6, le potassium et la provitamine A soutiennent les membranes et la conduction nerveuse.
🦴 Minéralisant : bien que léger par rapport à d’autres légumes, le jus de carotte apporte un bon complément en potassium, magnésium et calcium.
🛡️ Protection rénale : grâce à son action antioxydante et à la régulation hydrique via le potassium, le jus de carotte protège légèrement les tissus rénaux contre le stress oxydatif.
💧 Diurétique doux : l’effet osmotique du potassium favorise une élimination urinaire douce, utile pour la rétention d’eau légère.

🌱 Si vous souhaitez prendre votre bien-être en mains, prenez rendez-vous avec moi en visio ou en présentiel ici 👇

herissejeromenaturopathe.com/services

🍹 Si vous souhaitez acquérir un extracteur de jus :

Extracteur HUROM :

🎁 Code -10 % : herissejerome10

Lien 👇

hurom-europe.com/fr/?ref=herissejerome

📘 Formation sur les cures de jus – Pour tous, pro ou pas :

herissejeromenaturopathe.com/formations

🌿 Herboristerie : -5 % avec le code jerome

herboristeriedeparis.com

🌍 La Royale, produits bio respectueux de l’environnement et des processus de fabrication

📞 Numéro gratuit : 0800909323

📦 Si vous appelez avant 15h, vous êtes livré en 2 jours.

🧾 Donnez mon numéro de thérapeute : 72930

Vous pouvez prendre rendez-vous avec moi en visio ou en présentiel ici 👇