Les bienfaits de l'épinard

Jérôme HERISSE
7 mars 2024
13 min de lecture

Dernière mise à jour : 5 oct.

Il est originaire d'Iran. Il est riche en eau, en fibres notamment en fibres solubles qui forment des mucilages protecteurs. Qui font office de balai intestinal.

Ce qui en fait un légume idéal contre la constipation avec des selles sèches. Il est également un lubrifiant, hydratant et apaisant pour le système digestif.

Il est un tonique nerveux et musculaire, favorisant l'endurance et la récupération sportive. Tout cela grâce notamment à l'ecdystérone qu'il contient, un écdystéroïde utilisé par les insectes (notamment pour la mue) et les plantes. Cette hormone a fait l'objet de multiples études et son effet anabolisant a été démontré.

100 grammes d'épinards contiennent en moyenne entre 5 mg et 80 mg d'ecdystérone.

Pour atteindre les quantités d'ecdystérone des études, il faudrait en consommer 250 à 4 kilos par jour, ce qui est beaucoup trop.

Consommé en quantités raisonnables, l'épinard offre des minéraux et vitamines intéressants.

L'épinard nourrit le sang et favorise la circulation sanguine, notamment la microcirculation, y compris la circulation cérébrale, ce qui favorise la mémoire.

Quand est-il intéressant de consommer des épinards ?

En cas de selles sèches, de constipation, d'inflammation intestinale, d'hémorroïdes, de fissures annales.
En cas d'excès de chaleur.
En cas de règles difficiles à déclencher avec des caillots.
Dans le cadre de la perte de poids. C'est un allié minceur très digeste et faible en calories (23 cal/100g). Cet ingrédient est parfait pour couper la faim, étant dense, riche en fibres et en eau, et ayant des vertus rassasiantes. Il facilite également le brûlage des graisses. Sa composition en thylakoïdes lui permet de ralentir efficacement la digestion des lipides.
Pour couper l'envie de fumer. Très riches en vitamines, les épinards contiennent aussi de l'acide folique. Ce dernier provoque un goût exécrable quand il est mélangé à la fumée de cigarette, ce qui est parfait pour vous dissuader de fumer.

Dans quels cas éviter les épinards ?

En cas de frilosité.
En cas de déminéralisation (perte de cheveux, peau sèche, ongles qui se craquellent, ostéoporose).
En cas de selles molles, pâteuses qui collent.
Traitement anticoagulant

Les épinards sont riches en vitamines K qui sont des vitamines nécessaires à la coagulation du sang. Si vous prenez certains médicaments anticoagulants, il est possible que votre alimentation soit restreinte, notamment dans la consommation des épinards. En effet, il fait partie de la liste des légumes qui doivent être consommé maximum une fois par jour.

Attention aux oxalates : Ils diminuent l'absorption de certains minéraux et peuvent causer des troubles digestifs, des calculs rénaux et des douleurs articulaires si consommés en excès.

Les épinards sont riches en oxalates, qui se lient à certains minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, manganèse, sodium, etc.), diminuant ainsi leur absorption. Ils forment également des cristaux tranchants qui peuvent causer de l'inflammation, notamment au niveau des articulations, des reins, de la vessie et du système digestif. Ils peuvent également entraîner des troubles digestifs, une perturbation du microbiote intestinal, des calculs rénaux.

Bien que 80-90 % de l'oxalate arrivant au reins soit produite par le corps.

L'acide oxalique est le produit final de la dégradation de la vitamine C.

Seulement 2 à 5 % des acides oxalique alimentaires sont assimilé par les intestins.

Les calculs rénaux sont essentiellement dû à une déficience hépatique autosomique de production de l'alanine glyoxylate amino-transférase.

La forme des oxalates est importante les formes solubles sont mieux assimilés.

Formes d'oxalate :

Oxalate soluble (liée à des cations comme le sodium ou le potassium) : il est plus facilement absorbé par le tractus intestinal.

Oxalate insoluble (liée au calcium ou au magnésium) : il est peu absorbé et s'élimine majoritairement par les selles.

Les épinards sont l'une des principales sources d'oxalates dans l'alimentation. En moyenne, 100 g d'épinards contiennent environ 750 à 800 mg d'oxalates totaux, dont 60 à 80 % sont solubles. Cela explique leur biodisponibilité élevée comparée à d'autres végétaux.

Les épinards contiennent une proportion élevée d'oxalates solubles, facilitant leur absorption intestinale. Pouvant aller jusqu'à 15 %.

Facteurs favorisant l'absorption :

Faible teneur en calcium : en présence de calcium, les oxalates forment des sels insolubles (oxalate de calcium) qui ne sont pas absorbés. Les épinards contiennent du calcium, mais celui-ci est souvent lié aux oxalates eux-mêmes, réduisant sa disponibilité pour "piéger" les oxalates.

Milieu intestinal : un pH intestinal acide favorise la solubilité des oxalates, augmentant leur absorption.

Le calcium limite l'assimilation de l'acide oxalique. L'oxalate de calcium etant peu soluble.

Les apports normaux en acides oxaliques pour une personne en bonne santé sans calculs rénaux sont de 100 à 300 mg par jour et de 50 à 100 mg pour les personnes à risque de calculs rénaux.

Quelques repères d'aliments riches en oxalates :

Épinards : 750-800 mg/100 g

Rhubarbe : 500 mg/100 g

Betteraves : 150-200 mg/100 g

Chocolat noir : 80-120 mg/100 g

Thé noir : 60-80 mg/100 ml

Environ 5 à 15 % des oxalates contenus dans les épinards passent dans la circulation sanguine après ingestion. Cela en fait une source particulièrement absorbable par rapport à d'autres végétaux riches en oxalates.

Si vous avez des problèmes de calculs rénaux ou d'intolérances alimentaires liées aux oxalates prenez le en considération. Autrement ne vous prenez pas a tête. Du moment que vous ne prenez pas 200 grammes d'épinard ou plus pas jour pas de soucis.

En cas de surconsommation, ils peuvent entraîner une déminéralisation, potentiellement accompagnée de signes tels qu'un assèchement de la peau, des cheveux avec chute de cheveux, une fatigue chronique, une gingivite, des douleurs articulaires, une ostéoporose.

S'ils mûrissent trop, ils deviennent riches en histamine, donc si vous...

Tout cela est lié à une surconsommation sur la durée et à vos propres faiblesses. Utilisés correctement, il n'y a pas de soucis.

Comment bien choisir les épinards ?

Pour bien choisir vos épinards en fonction de leur apparence, vous pouvez adopter deux approches :

La première approche consiste à sélectionner des feuilles larges, robustes et vigoureuses, affichant une belle couleur vert foncé. Elles doivent être souples au toucher et croquantes sous la dent.

Si vous préférez les jeunes pousses, optez plutôt pour celles qui arborent une teinte verte claire, douce et intacte. Gardez à l'esprit que plus les feuilles sont petites, plus elles seront sucrées.

Évitez les épinards présentant des feuilles flétries ou tachetées de noir et de jaune, signe qu'ils ne sont plus frais.

Comment les conserver ?

Les épinards frais doivent être consommés dans les deux jours suivant leur achat. Si vous prévoyez de les conserver au réfrigérateur, suivez ces conseils :

Enveloppez-les dans un torchon humide. Stockez-les dans une pochette en papier plutôt que dans du plastique.

Les épinards cuits doivent être consommés le jour même, car ils peuvent devenir toxiques pour la santé s'ils sont conservés trop longtemps.

Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les pendant une minute, égouttez-les, puis placez-les dans des sacs de congélation.

La place des épinards en cuisine :

Pour intégrer les épinards à votre alimentation, voici quelques idées de recettes :

En salade : mélangez les épinards avec des fraises et du fromage de chèvre, ou accompagnez-les d'agrumes, de fruits et de parmesan.
Cuits : les épinards peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, comme les gratins, les quiches ou les terrines.

En ayurveda, l'épinard :

Pitta : Diminue Vata : Augmente Kapha : Diminue Goût / Rasa : Astringent Énergie / Virya : Léger, Sec, Froid

L'épinard en médecine traditionnelle chinoise :

En médecine traditionnelle chinoise, il est de nature fraîche et de saveur douce.

Il nourrit le gros intestin, l'estomac, le foie, les poumons et la rate.

Il nourrit le sang, est hémostatique et élimine le mauvais sang ainsi que les stagnations sanguines. Ainsi, une surconsommation peut relancer l'acné ou un furoncle, car les toxines en excès remises en circulation auront tendance à sortir par la peau.

L'épinard favorise les cinq organes.

Il canalise la chaleur de l'estomac.

Il libère et neutralise les toxiques de l'alcool.

Il ouvre le diaphragme et est bénéfique pour la respiration.

Il a une action positive sur le foie, chasse la chaleur de ce dernier et du sang. Le foie est relié aux yeux en MTC, il aura donc une action positive sur les yeux.

Il a une action sur la régénération des liquides organiques.

Les personnes souffrant de sécheresse du gros intestin et de sécheresse en général, de constipation, d'hémorroïdes et de fissures anales, auront des bienfaits avec l'épinard.

Pour les personnes souffrant de problèmes de glycémie, l'épinard est intéressant. Si l'origine est liée aux poumons, avec une soif excessive et de la sécheresse des lèvres, il sera bénéfique.

Si l'origine est le foyer estomac-rate, l'envie excessive de manger sera prédominante.

Si l'origine est la partie inférieure, il y aura prédominance de problèmes urinaires.

Dans tous les cas, l'origine première est liée à la perturbation des émotions, au surmenage, en découle une sécheresse, et l'épinard apaisera cela par son action humectante et son action sur le foie. Il est d'ailleurs indiqué pour aider dans les cas de foie gras.

Il est utile en cas d'hémorragie digestive.

Il est indiqué aux personnes ayant une peau sèche ou flasque.

Il a une action de balai intestinal, par son action hydratante et par sa richesse en fibres solubles notamment, qui forment des mucilages.

Une recette de grand-mère parmi d'autres, contre les pellicules, dues entre autres à un excès de Tan et une raréfaction des liquides organiques :

« Faire cuire une livre d'épinards frais dans de l'eau en ébullition. Filtrer l'eau et mettre les feuilles sur la tête (en ne le montrant à personne…). Frictionner le cuir chevelu pendant 4-5 minutes. Rincer avec un shampooing doux. Recommencer 3 fois sur 3 semaines… ».

Merci à Jean Pélissier (professeur en MTC) pour son article sur l'épinard en MTC.

http://www.qi-gonglatour.fr/lepinard/

🥬 Jus d’épinards et émotions — analyse énergétique et conseils pratiques

🌍 Nature énergétique du jus d’épinards (MTC & Ayurveda)

En Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC)

Saveur : douce, légèrement amère, très légèrement saléeNature : fraîche à neutreMéridiens ciblés : foie, estomac, gros intestin

Actions :

✅ Rafraîchit et purifie le sang (sans l’appauvrir)

✅ Nourrit le Yin du foie et du sang du cœur

✅ Humidifie la sécheresse interne (peau, muqueuses, intestins)

✅ Détend le foie et fait circuler le Qi stagnant

✅ Calme les émotions chaudes : irritabilité, tension, agitation

Les épinards sont considérés en MTC comme un légume du sang vivant : ils nettoient, fluidifient et régénèrent en douceur. Leur vert profond traduit une énergie de croissance et d’harmonisation, propre à la saison du printemps et au méridien du foie.

En Ayurveda

Rasa (saveur) : madhura (doux), tikta (amer), kashaya (astringent)Virya (énergie) : fraîcheVipaka (post-digestion) : doux

Doshas impactés :

⬇️ Pitta (rafraîchissant, purifiant, apaisant)

⬇️ Vata (légèrement lubrifiant si cru peu consommé)

⬆️ Kapha (si excès ou cuisson huileuse, peut alourdir)

Les épinards, riches en chlorophylle et en fer biodisponible, apportent une énergie sattvique — claire, vivante, équilibrante.Ils soutiennent la clarté du mental et le calme du cœur, tout en favorisant l’ouverture du foie (organe de la vision et de la planification intérieure).

🥬 Le jus d’épinards, un élixir de clarté émotionnelle et de paix intérieure

😩 Frustration, tension nerveuse, irritabilité

✅ Le jus d’épinards relâche les tensions du foie et des muscles.Il agit comme un lubrifiant émotionnel : il permet de relâcher la pression interne sans exploser.

Il est idéal pour ceux qui sentent la colère monter sous la peau, mais qui n’arrivent pas à l’exprimer ou à la transformer.

👉 Excellent pour les tempéraments perfectionnistes, tendus, sujets aux maux de tête ou à la crispation digestive liée à la frustration.

😡 Colère active, surchauffe émotionnelle

✅ Grâce à sa nature fraîche, il refroidit le sang et calme le feu du foie.Il apaise les émotions trop “chaudes” — irritabilité, impatience, agitation mentale, sensation de chaleur dans la poitrine ou le visage.

👉 Idéal dans les périodes de surmenage, de colère rapide ou de stress mental excessif.Associé à du jus de concombre ou de pomme verte, il devient un véritable remède anti-feu intérieur.

😞 Tristesse, perte d’élan, fatigue douce

✅ L’épinard, en nourrissant le sang et en oxygénant le corps, soutient une énergie vitale claire et légère.Il ne “chauffe” pas le cœur comme la betterave, mais ravive la circulation douce du Qi et du sang, ce qui redonne élan et respiration émotionnelle.

Il permet d’éclaircir les émotions stagnantes, d’apporter la lumière du printemps à l’intérieur.

😔 Ruminations mentales, confusion, anxiété douce

✅ En favorisant la circulation hépatique et la fluidité du sang, le jus d’épinards aide à clarifier les pensées et apaiser la rumination.Son énergie verte reconnecte à la respiration, au mouvement fluide, à la souplesse intérieure.

Il ramène la légèreté mentale et aide à “voir clair” dans ce que l’on ressent.

🧘‍♀️ Quand et comment utiliser le jus d’épinards émotionnellement ?

📅 Quand ?

✅ En période de tension ou de colère rentrée✅ Quand la tête est pleine, les épaules tendues, les pensées confuses✅ Au printemps, pour harmoniser le foie et clarifier les émotions✅ Après des excès de nourriture, de stress ou d’activité mentale✅ En accompagnement d’un travail de respiration ou de méditation

🧾 Comment ?

🥬 Frais, à température ambiante, jamais glacé🥬 Peut être associé à :

Pomme verte ou citron : pour la clarté et la vitalité
Carotte : pour stabiliser la douceur de la rate
Concombre ou céleri : pour apaiser les feux internes🥬 À boire lentement, en respirant profondément — l’énergie de l’épinard agit en ouvrant le diaphragme et le mental.

⚠️ À moduler ou éviter si...

🚨 Terrain très froid ou fatigabilité digestive importante (épinard cru peut être trop frais)🚨 Diarrhées, humidité interne élevée🚨 Carence minérale sévère ou anémie avancée : à compléter avec jus de betterave ou carotte🚨 En cas d’hypotension importante : modérer, car le jus d’épinard peut légèrement relâcher la tension

🌟 Résumé émotionnel du jus d’épinards

Émotion ciblée	Effet du jus d’épinards	Conseils pratiques
😩 Frustration, tension	Détend le foie, relâche le Qi	Associer à carotte ou pomme
😡 Colère active, agitation	Rafraîchit le sang, calme le feu	Associer à concombre ou citron
😞 Tristesse, vide léger	Nourrit le sang sans alourdir	Boire seul, à température ambiante
😔 Ruminations, confusion	Clarifie le mental, recentre	Boire lentement, respirer profondément

✅ En bref :

Le jus d’épinards est le jus du lâcher-prise émotionnel et de la clarté intérieure.Il harmonise le foie, rafraîchit le sang, libère la tête et apaise la tension nerveuse.

👉 Idéal pour les tempéraments surmenés, irritables, ou ceux qui ont besoin de retrouver de la souplesse et de la lumière dans leurs émotions.

C’est le vert de l’apaisement et de la lucidité, un allié du printemps intérieur. 🌱

🧠 Jus d’épinards — effets neurochimiques, biochimiques et viscéro-cérébraux sur l’équilibre émotionnel

🌿 1. Un jus riche en précurseurs et cofacteurs des neurotransmetteurs

Le jus d’épinards agit profondément sur la sphère neuro-émotionnelle grâce à sa richesse en acides aminés, chlorophylle, magnésium, fer, folates et micronutriments essentiels.Il soutient la production et la régulation des principaux neurotransmetteurs : sérotonine, GABA, acétylcholine et glutamate, tout en stabilisant la dopamine à un niveau physiologique.

Il est à la fois nourrissant, apaisant et clarifiant.

Plus de 80 % des influx nerveux circulent des organes vers le cerveau, non l’inverse.Apaiser les muqueuses digestives par le jus d’épinards, c’est donc apaiser directement le système nerveux central.

🪷 Sérotonine — calme, satisfaction, sécurité intérieure

🧩 Cofacteurs clés présents dans le jus d’épinards :

Magnésium : nécessaire à la conversion du tryptophane en 5-HTP puis en sérotonine.
Folate (vitamine B9 naturelle) : soutient la méthylation correcte du tryptophane en 5-HTP.
Fer : cofacteur indispensable de la tryptophane hydroxylase (enzyme de synthèse de la sérotonine).
Vitamine B2 : coenzyme essentielle à la conversion du tryptophane.

✅ Le jus d’épinards soutient donc la voie du tryptophane, permettant une meilleure production et régulation de la sérotonine, neurotransmetteur de la paix intérieure et du sommeil.

🪶 Effets observés :

humeur stable,
sommeil réparateur,
relâchement émotionnel,
sensation de sécurité interne.

👉 Il ne contient pas beaucoup de tryptophane, mais en optimise la transformation et l’assimilation grâce à ses cofacteurs et à son pouvoir alcalinisant.

🌿 GABA — apaisement, relâchement, détente intérieure

Les épinards sont très riches en GABA (acide gamma-aminobutyrique), neurotransmetteur inhibiteur majeur du système nerveux.Ils contiennent aussi du glutamate, précurseur excitateur du GABA, permettant une autorégulation naturelle de la tension nerveuse.

🧩 Magnésium : stabilise les récepteurs GABA-A et favorise la relaxation musculaire et mentale.🧩 B2 et sélénium : optimisent la transformation du glutamate en GABA, équilibrant excitation et inhibition.

✅ Le jus d’épinards agit comme un calmant vert naturel : il relâche les tensions nerveuses tout en maintenant la clarté mentale — un apaisement lucide, sans sédation.

Il “tend vers le silence intérieur”, sans couper la connexion à la vigilance consciente.

💚 Acétylcholine — mémoire, digestion et parasympathique

Les épinards contiennent naturellement de l’acétylcholine, médiateur du système parasympathique.

Elle favorise :

la mémoire et la concentration douce,
la coordination viscérale (péristaltisme, sécrétion digestive),
la détente musculaire et cardiaque,
la connexion organes-cerveau (via le nerf vague).

✅ Le jus d’épinards soutient donc le repos, la digestion et la régénération : c’est un tonique du système vagal. On observe souvent, après ingestion lente, une respiration plus fluide, un ralentissement cardiaque léger et une sensation de cohérence entre le corps et le mental.

En activant le parasympathique, il rétablit le lien : le corps parle, le cerveau écoute.

⚡ Dopamine — motivation, concentration, plaisir d’agir (en douceur)

Les épinards contiennent peu de dopamine, ainsi que peu de tyrosine et de phénylalanine, les acides aminés précurseurs de cette molécule.

Ce profil bas en dopamine en fait un jus de calme, non stimulant.

🧩 Par contre, sa richesse en fer et folate soutient la synthèse naturelle de la dopamine de manière modérée, permettant une motivation tranquille, sans agitation ni excès d’énergie nerveuse.

✅ Parfait pour les tempéraments nerveux ou “mentaux” : il nourrit la volonté lucide, sans surexcitation dopaminergique.

🌱 2. Chlorophylle, fer et oxygénation cérébrale

La chlorophylle du jus d’épinards, dont la structure est quasi identique à celle de l’hémoglobine (magnésium au centre au lieu du fer),favorise :

la production d’hémoglobine,
l’oxygénation cérébrale,
et la santé mitochondriale neuronale.

✅ Résultat : une clarté mentale stable, une vigilance douce, une meilleure régénération cérébrale et émotionnelle.

🧬 3. Folate et méthylation : régulation de l’humeur et détox neuronale

Le folate naturel (B9) des épinards soutient les cycles de méthylation :

synthèse équilibrée des neurotransmetteurs (sérotonine, dopamine, noradrénaline),
dégradation de l’homocystéine (neurotoxique),
régulation de l’expression génétique neuronale.

✅ Cela permet une humeur stable, une meilleure résistance au stress et un mental clair.Chez les personnes ayant un gène MTHFR muté, le folate des épinards (sous forme méthylée naturelle) est hautement biodisponible.

⚖️ 4. Effet alcalinisant et modulation du stress oxydatif

Le jus d’épinards est hautement alcalinisant.Il neutralise les acides issus du stress (adrénaline, cortisol) et du métabolisme cellulaire, favorisant :

une meilleure conductivité neuronale,
une stabilité émotionnelle,
une protection contre le stress oxydatif.

Les antioxydants (lutéine, bêta-carotène, acide férulique, vitamine E, sélénium) protègent les membranes neuronales et les synapses, prolongeant la vitalité nerveuse.

🌿 5. Apaisant des muqueuses = apaisant du système nerveux

Le jus d’épinards, riche en mucilages, minéraux basiques et chlorophylle, est apaisant des muqueuses digestives.

Or, les muqueuses intestinales sont une extension du système nerveux (plexus entérique).

✅ En calmant la muqueuse, il apaise le système nerveux entérique, ce qui, par le nerf vague, apaise le système nerveux central.Cet effet viscéro-cérébral favorise une régulation émotionnelle naturelle et une cohérence interne.

L’apaisement du ventre précède celui du mental : le corps indique au cerveau que “tout va bien”.

🧠 6. En résumé — circuits neurochimiques nourris par le jus d’épinards

Neurotransmetteur	Nutriments soutenants	Effets ressentis
🪷 Sérotonine	Magnésium, Fer, Folate, B2	Joie douce, sérénité, sommeil réparateur
🌿 GABA	Magnésium, Chlorophylle, B2, Sélénium	Calme, relâchement musculaire et psychique
⚡ Dopamine	Fer, Folate (peu de tyrosine/phénylalanine)	Motivation calme, stabilité mentale
💚 Acétylcholine	Présente naturellement	Mémoire, digestion, coordination parasympathique
🔥 Glutamate	Présent (équilibré par GABA)	Soutien cognitif sans tension
🧬 Méthylation équilibrée	Folate, B2, B6, B12	Humeur stable, détox neuronale
🧈 Antioxydants	Vit. E, Sélénium, Lutéine	Protection neuronale, longévité synaptique
💧 Apaisement viscéral	Mucilages, minéraux alcalins	Paix intérieure, détente du système vagal

💚 En conclusion

Le jus d’épinards est un régulateur neuro-émotionnel et viscéro-cérébral complet.Il nourrit le sang, oxygène le cerveau, soutient la sérotonine et le GABA, calme les muqueuses et restaure la communication harmonieuse des organes vers le cerveau.