Propriétés
Propriétés de la feuille :
"dépurative", cholagogue, stimulerait la production enzymatique du pancréas
Anti-rhumatismale (les dérivés de l'acide caféique inhibent in vitro la cascade de l'acide arachidonique), préventive de l’artériosclérose, anti-allergique (inhibition du PAF des neutrophiles Platelet Activating Factor), l’acide caféoylmalique serait un des principes actifs antirhumatismaux, en tant qu’ inhibiteur de la biosynthèse de la cyclooxygénase, effet similaire à 200 mg/jour de diclofenac [3], les extraits de feuilles inhibent la biosynthèse des enzymes de la cascade arachidonique, (cyclo-oxygénases COX-1 et COX-2), bloquent la biosynthèse des prostaglandines et du thromboxane [4]
Antimicrobien, anti-ulcéreux [8]
Anti-anémique (stimule l'hématopoïèse), autrefois source industrielle de chlorophylle (même si elle n'en contient pas plus que d'autres feuilles), reminéralisante
Hépatoprotecteur et antioxydant [9]
Protecteur cardiovasculaire [12]
Immuno-stimulant par activité sur la fonction des polynucléaires neutrophiles (flavonoïdes) [15]
Prévention du cancer (acides phénoliques) [16]
Potentialités antivirales par affinité avec le récepteur ACE-2 [17]
Propriétés de la racine :
Astringente du fait de la teneur en tanins et antiphlogistique par les lectines (UDA) et les polysaccharides
Efficace dans l'hypertrophie bénigne de la prostate [18]
Un acide gras est inhibiteur de l'aromatase responsable de la conversion de testostérone en 17-béta-œstradiol
Les lignanes (sécoisolaricirésinol) et les acides octadécanoïques empêcheraient la SHBG (sex hormon binding globulin) de se lier à son récepteur [19]
Activité antiproliférative des extraits hydro-alcooliques sur le tissu prostatique (UDA et polysaccharides) [20]
Inhibition vraisemblable de la testostérone-5-alpha-réductase (non prouvée)
Inhibition de l'activation du NF-kappaB [21]
Les extraits hydro-alcooliques améliorent le nombre et la motilité des spermatozoïdes et inhibent les effets indésirables induits par la nicotine sur la qualité du sperme [22]
Des observations cliniques montrent une diminution de la fréquence mictionnelle, du résidu post-mictionnel, du volume de la prostate, et des taux hormonaux avec des doses d'extraits de 600 à 1200 mg par jour, et sur des durées de 3 à 6 mois
Hypotenseur par effet de vasorelaxation medié par le relargage de l'oxide nitrique (NO) endothélial, par l'ouverture des canaux potassiques, et par un effet inotrope négatif [23], provoque une vasoconstriction aortique due à l'activation des récepteurs alpha1-adrénergiques [24] et par une action natriurétique [25]
Inhibition de la réplication du SARS-CoV-1 par une lectine, (Urtica dioica agglutinine) [26]
Composition
Composants principaux de la plante
Feuilles :
Flavonoïdes (1 à 2 %) glucosides et rutinosides de quercétol, du kaempférol et de l'isorhamnétol.
Éléments minéraux (20 %) Calcium, Potassium, Silicium sous forme de silicates partiellement solubles (1 - 4 %), teneur en Fer 41 mg/100 g
Acides organiques, acides phénoliques : acide caféique, acide chlorogénique, acide caféoylmalique
Coumarines : scopolétol
Stérols : sitostérol
Traces de nicotine
Glyco-protéines, acides aminés (valine, alanine, glutamine…), lipides, vitamines, sucres
Faibles quantités d'histamine, sérotonine, acétylcholine et acide formique (dans les poils urticants)
Chlorophylle (2,7 %)
Racines :
Lectines : en particulier 0,1 % d'UDA = Urtica Dioica Agglutinine (chaîne polypeptidique unique) de masse molaire 8500 Dalton
Polysaccharides (deux glycanes, deux glucogalacturonanes, un arabinogalactane)
Stérols : sitostérol, hydroxysitostérols et leurs glucosides, palmitate du 3-glucosyl sitostérol
Lignanes (sécoisolaricirésinol, néo-olivil)
Céramides (métabolites des sphingolipides) et acides gras (acides octadécanoïques)
Autres composés phénoliques, tanins, scopolétol, dérivés phénylpropaniques
Acides gras insaturés (linoléique et linolénique), des vitamines C (7 fois plus que dans l’orange), E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6 (pyridoxine), et de nombreux minéraux : fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium, et sélénium, des protéines, des mucillages.
Indications
Indications de la plante entière (phytothérapie)
Feuilles :
Acné modéré, hyperséborrhée
Articulations douloureuses (ce n'est pas un puissant anti-inflammatoire, on l'utilise surtout en drainage dans les affections rhumatologiques)
Hyperuricémie
Reminéralisation, ostéoporose
Anémies surtout ferriprives
Asthénies
Chute de cheveux : propriétés rubéfiantes, activation du métabolisme pilaire
Allergies
Racines :
Troubles mictionnels des adénomes prostatiques aux stades I et II, et logiquement les fibromes (action surtout antiproliférative et beaucoup moins hormonale)
Hyperandrogénie féminine [27]
Synergie d'action avec Pygeum africanum [28]
À essayer dans les acnés masculines (indication logique)
Autres : inflammations des voies urinaires, prévention de la lithiase rénale
Mode d'action connu ou présumé
Feuille :
Inhibition de la cascade de l'acide arachidonique, inhibition du PAF des neutrophiles (Platelet Activating Factor)
Pour les allergies son effet n'est pas immédiat, elle agit avec le temps ainsi il faut la consommer 3 semaines avant d'avoir des résultats probants. Une cure de plantain 3 semaines avant la période allergique apportera des résultats probants.
Racine :
Les lectines (protéines dont le nom vient du latin “legere” = lire, choisir, “sélectionner" [29]) se fixent de façon réversible sur des récepteurs osidiques des membranes cellulaires
Inhibition de l'aromatase responsable de la conversion de testostérone en 17-béta-œstradiol
Inhibition de la fixation de la SHBG (sex hormon binding globulin) sur son récepteur
Activité antiproliférative sur le tissu prostatique
Inhibition vraisemblable de la testostérone-5-alpha-réductase (non prouvée)
Formulations usuelles
Les jardiniers connaissent les propriétés antifongiques du jus fermenté ou purin d’ortie sur leurs légumes.
Fabrication du purin d'ortie :
Faire macérer dans 10 litres d'eau (de pluie de préférence) 1,5 kg de jeunes feuilles d'orties hachées (non montées à graines), filtrer la macération obtenue (de mauvaise odeur, c'est normal) après une quinzaine de jours.
Utilisation :
Dilution de 2 litres de purin pour 10 litres d'eau (à l'eau de pluie de préférence).
• En pulvérisation sur le sol contre les maladies cryptogamiques telles que le mildiou
• Activateur de croissance (richesse en sels minéraux)Dilution de 1 litre de purin pour 10 litres d'eau :
• Insecticide (pucerons) en pulvérisation fine sur les feuillesSans dilution :• Activateur de compost.
Posologie du jus d'ortie: 15 à 45 ml par jour.
Suzanne Fischer-Rizzi, phytothérapeute, conseille (dans son livre « Medizin der Erde ») la cure suivante à pratiquer au printemps : On commence par une cuillerée à soupe de jus frais d’ortie par jour, on augmente d’une cuillerée par jour jusqu’à arriver à 14 cuillerées par jour et on réduit au même rythme. Ceci constituerait une cure revitalisante qui nettoie des toxines accumulées pendant l’hiver et qui réveille et stimule pour bien démarrer la saison.
Recette de potage aux orties
Nombre de personnes 4
Ingrédients
5 poignées d'ortie
3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
4 pommes de terre
15 cl de crème fraîche
TEMPS TOTAL : 45 MIN Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Etape 1 Cueillez sans vous piquer, pour cela utilisez des gants, quatre ou cinq bonnes poignée d'orties. Etape 2 Lavez-les soigneusement afin d'en retirer le pouvoir urticant. Etape 3 Dans une cocote, versez 3 cuillères d'une bonne huile et faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les pommes de terre taillées en petits cubes, puis les feuilles d'orties sans les tiges. Etape 4 Couvrez d'eau salez, poivrez à votre goût portez à ébullition puis laissez cuire le temps qu'il faut. Etape 5 Mixez, réchauffez en ajoutant la crème fraîche. Servez sans attendre.
Soupe à l'ortie et au céleri:
Ingrédients
4 personnes
1 grosse poignée Feuilles d’orties
1 Branche de céleri
4 Oignons nouveaux
300g Pommes de terre
40g Beurre ou ghee
10cl Crème
Sel
Poivre
Calories = Faible
Étapes de préparation
Rincez soigneusement les orties. Pelez et hachez les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Effilez le céleri et coupez-le en morceaux.
Faites chauffer le beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons 5 min sur feu doux. Ajoutez les feuilles d’orties. Laissez fondre 2 à 3 min. Mouillez avec 1,5 l d'eau. Dès l’ébullition, salez. Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Laissez cuire 20 min.
A la fin de la cuisson, mixez le contenu du faitout à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez bien chaud.
Recette de salade pour accompagner le pesto:
1/2 chou, 1 oignon avec ses fanes, 10 radis, 1 pomme coupée en lamelles, une poignée de feuille d'épinards.
Votre salade est prête, bonne dégustation.
Recette de pesto au pissenlit et à l'ortie:
Ingrédients (8 personnes):
2 poignées de jeunes feuilles d'orties
2 poignées de persil avec la queue
1 grosse poignée ou + de noix de cajou
Huile d'olive
Le jus d'1 citron
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Préparation:
1/ Lavez à grande eau avec du bicarbonate ou du vinaigre vos orties et pissenlits avec un gant. Égouttez-bien toujours avec un gant. 2/ Faites torréfier vos noix de cajou 10 min dans un four chaud à 180. 3/ Mixez l'ensemble des ingrédients. A vous de doser l'huile d'olive. Salez et poivrez à la fin. A déguster sur du pain grillé ou avec des pâtes, ce pesto est un délice !
Une portion (env. 30 g) : Calories 90 kcal Protéines 1,3 g Glucides 1,9 g Lipides 7,6 g
Source: Recette de Pesto d'orties, pissenlits, persil et noix de cajou torrefiées (www.lesfoodies.com)
Recette de Velouté de pissenlit et d’Ortie:
Cette recette à 95% sauvage permet de s’affranchir des pommes de terre et de la crème fraiche pour une onctuosité plus délicate grâce à l’huile d’olive.
Consommé depuis la préhistoire et plante cultivée de demain, cet alicament de premier ordre aux qualités nutritionnelles exceptionnelles surclasse le soja et la viande.
Rééquilibrante, comblant la plupart des carences alimentaires et pouvant se récolter pendant 10 mois, l’Ortie peut bien se permettre de nous piquer un peu…
Ingrédients :
4 belles poignées d’Orties (3 derniers étages avec la tige sans floraison au printemps ou suite à une fauche en été et en automne) coupées à 5 mm
1 belle poignée de jeunes pousses de pissenlits
2 oignons coupés à 5 mm
2 gousses d’ail coupée à 5 mm
5 c à soupe d’huile d’olive, 4 ou 5 c à soupe de vinaigre de cidre
épices (colombo, curcuma, piments des oiseaux en poudre), sel
1 demi-citron pressé
Préparation :
A l’exception de l’Ortie et du citron, cuire à feu très doux tous les ingrédients avec un couvercle (utiliser 2/3 de l’huile et du vinaigre), 20 à 25 mn en remuant de temps en temps.
Rajouter les 3/4 d’Ortie de la préparation, couvrir d’eau à 1 cm et cuire à ébullition à feu puissant, avec un couvercle, 10 à 15 mn en rajoutant le dernier tiers d’huile et de vinaigre.
Rajouter le dernier quart d’ortie crue (méthode de François Couplan, la plante devenant son propre exhausteur de gout).
Passer au mixeur plongeur puis au chinois ou à la passoire fine. Rajouter le citron pressé.
Le velouté sera meilleur réchauffé et peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Recette d'omelette au pissenlit et à l'ortie:
Ingrédients :
120 g de farine de pois chiche
220 g d’eau
0,5 cc de sel de Kalanamak (ou un plus classic Sel de mer)
2/3 poignées de feuilles d’orties fraîches
1 poignée de pissenlit
Une goutte d’huile d’olive pour la poêle.
Préparation :
Rincez les feuilles d’orties et faites les cuire 5 à 10 minutes à la vapeur.
Une fois cuites enlevez les éventuelles petites tiges un peu épaisses des feuilles d’orties et réservez.
Dans un saladier déposer la farine de pois chiche et le sel et ajoutez l’eau. Mélangez à l’aide d’un fouet et réservez.
Dans une poêle, déposez la goutte d’huile d’olive . Ajoutez ensuite l’ortie et le pissenlit et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Ensuite versez la pâte à base de pois chiche et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessus ait séché.
C’est prêt !
RECETTE PAIN D’ORTIE AUX NOISETTES
Ingrédients : pour 1 pain d’ortie
200 g de pointes d’ortie fraîches
1 poignée d’herbes aromatiques (ici menthe, sarriette, roquette, thym)
90 g d’huile d’olive bio
80 g de parmesan en copeaux
50 g de purée d’amande complète bio
3 œufs
200 g de farine de petit épeautre
80 g de noisettes du Piémont
2 c. à café de poudre à lever bio
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de sel de l'himalaya
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
Progression :
Laver les orties en ne gardant que les 4 premières feuilles
Laver les herbes aromatiques
Cuire les orties 5 minutes à la vapeur douce
Dans un robot placer les orties cuites, le jus de citron, le parmesan, les herbes, la purée d’amande, sel, poivre et piment. Mixer finement en ajoutant l’huile d’olive
Verser dans une jatte et ajouter les œufs un par un en remuant à la cuillère en bois puis les noisettes
Ajouter la farine et la levure au centre. Bien remuer sans insister
Chemiser le moule d’un papier cuisson et l’huiler
Verser la préparation et bien égaliser
Décorer de quelques noisettes coupées en 2 et de feuilles d’ortie cuites (facultatif !)
Cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes à 170°. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille ou la pointe d’un couteau
Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le pain d’ortie aux noisettes en apéro ou en accompagnement d’une tartinade !
ASTUCES POUR RÉUSSIR LE PAIN D’ORTIE AUX NOISETTES
Les orties : cueillez-les à rebrousse-poil pour ne pas vous piquer. Les gants sont aussi bien utiles ! Évitez les bords de route ou les bords de terrains traités avec des produits chimiques.
Les herbes aromatiques : elles apportent des saveurs subtiles à ce pain d’ortie. J’aime beaucoup ajouter de la menthe fraiche des jardin (pas la menthe poivrée qui est trop forte) et diverses herbes selon la cueillette. Sinon, des herbes séchées.
Le jus de citron : l’idée est de limiter l’oxydation car les préparations aux orties noircissent assez vite à l’air libre (ce qui n’est pas le cas des épinards ni de l’ail des ours). Cela fonctionne plutôt pas mal ici. Évitez cependant de découper le cake à l’avance en laissant les tranches à l’air !
L’huile d’olive : c’est mon huile chouchoute (huile d’olive crétoise) et elle est parfaite dans les gâteaux (comme ce financier aux abricots) et dans les cakes. Vous pouvez cependant utiliser votre huile préférée (si elle supporte la cuisson).
Le parmesan : il est incontournable dans les cakes et pour ce pain d’ortie car il apporte du gout et du croustillant.
La purée d’amande : vous pouvez aussi utiliser votre purée d’oléagineux préférée.
La farine de petit épeautre : elle donne un moelleux incomparable dont on ne se passe plus ici. Cette céréale n’a pas été modifiée génétiquement et elle contient moins de gluten que le blé ou l’épeautre. Sinon une bonne farine d’épeautre pourra la remplacer.
Les noisettes : elles donnent une touche festive. Vous pouvez aussi utiliser de la féta en gros cubes enfoncés manuellement dans le pain d’orties prêt à cuire. Ou remplacer les noisettes par des noix, des graines de tournesol ou de courge.
Hérissé Jérôme votre naturopathe et magnétiseur passionné
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