Fiche jus de poireaux
Dernière mise à jour : 30 avr.
Le poireau est un aliment dépuratif idéal pour le bien être du foie, des reins, des intestins et du mental.
Le légume de l'hiver, le plus riche en vitamines et minéraux de la saison froide. C'est la cure d'hiver.
C'est est un purifiant par excellence, il est idéal pour nettoyer le corps, traiter les infections pulmonaires, le trop plein de cholestérol, de glycémie ainsi que pour être de bonne humeur.
Le jus de poireau est à incorporer en petite quantité, dilué avec d'autres jus étant donné son caractère irritant voir agressif.
Découvrez en plus dans cet article avec en premier lieu la fiche, les informations nutritionnelles puis des recettes pour profiter avec plaisir des bienfaits du jus de poireau.
Voici la fiche :
Le poireau est un purifiant par excellence, il est idéal pour nettoyer le corps, traiter les infections pulmonaires, le trop plein de cholestérol, de glycémie ainsi que pour être de bonne humeur.
il est recommandé de commencer par une petite quantité de jus de poireau frais, comme 30 ml par jour, et d'augmenter progressivement la quantité en fonction de la tolérance individuelle. Les personnes ayant une vitalité plus faible peuvent commencer par une quantité encore plus petite et augmenter très lentement jusqu'a 250 ml par jour si nécessaire
Le jus de poireau est à incorporé en petite quantité, dilué avec d'autres jus étant donné son caractère irritant voir agressif, pour en réduire l'irritation potentielle. Les proportions peuvent varier en fonction des goûts et des besoins de chaque personne, mais généralement, on recommande de diluer le jus de poireau avec au moins 2-3 fois son volume en jus de légumes ou de fruits.
Par exemple, vous pouvez mélanger 250 ml de jus de poireau avec 500-750 ml de jus de carottes, de pommes, de concombre ou d'autres légumes de votre choix. Cela permet de réduire la concentration de poireau dans le jus et de le rendre plus agréable à boire tout en conservant ses nutriments bénéfique
L'intérêt de consommer le poireau en jus sera l'assimilation des molécule bioactives ainsi que leur préservation sous la forme de jus ce qui n'est pas le cas en consommant les poireaux cuits.
La posologie et la fréquence d'utilisation du jus de poireau en cure dépendante de la vitalité de la personne. Voici quelques indications générales :
Pour une personne en bonne santé : une petite quantité de jus de poireau (environ 50 ml) une fois par jour peut être bénéfique pour préserver la santé globale.
Pour une personne souffrante de jours d'un trouble digestif : une cure de jus de poireau de 3 à 7 jours, en buvant environ 150 ml de jus de poireau par jour, peut aider à soulager les symptômes.
Pour une personne souffrant d'un trouble inflammatoire : une cure de jus de poireau de 7 à 10 jours, en buvant environ 150 ml de jus de poireau par jour, peut aider à réduire l'inflammation.
Pour une personne souffrant d'un trouble infectieux : une cure de jus de poireau de 10 à 14 jours, en buvant environ 150 ml de jus de poireau par jour, peut aider à renforcer le système immunitaire et à lutter contre l'infection.
Voici des indications générales pour la posologie du jus de poireau en fonction des différentes indications :
Anémie : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 15 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Artériosclérose : 150 ml de jus de poireau par jour pendentif 3 mois. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Troubles respiratoires : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 15 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Perte de poids et cellulite : 150 ml de jus de poireau par jour pendentif 1 mois. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Troubles digestifs : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 10 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Hypertension et cholestérol élevé : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 1 mois. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Cure détox : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 7 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Manque de libido : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 15 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Problèmes cutanés : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 1 mois. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Rhumatismes : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 1 mois. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Rétentions d'eau et œdème : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 10 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Infections : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 15 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Cystites : 150 ml de jus de poireau par jour pendant 10 jours. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Goutte : 150 ml de jus de poireau par jour pendentif 1 mois. Il est recommandé de boire le matin à jeune.
Pour certaines personnes le jus de poireau devra être consommé de manière plus modéré par exemple :
Pour les personnes ayant un système digestif sensible ou sujet à des problèmes tels que des brûlures d'estomac, des ballonnements ou des douleurs abdominales, il peut être plus approprié de commencer avec une dose plus faible de jus de poireau et d'augmenter progressivement en fonction de la tolérance individuelle.
Pour les personnes ayant des problèmes de santé spécifiques tels que l'hypertension artérielle ou des antécédents de maladies cardiaques, une consommation excessive de jus de poireau (ou tout autre aliment riche en potassium) peut être contre-indiquée. Dans ces cas, une posologie plus faible peut être recommandée.
Pour les personnes souhaitant utiliser le jus de poireau comme complément alimentaire pour maintenir leur santé générale et prévenir les maladies, une dose de 150 ml par jour peut suffire.
Cela dit, il est important de consulter un professionnel de la santé avant de commencer une cure de jus de poireau ou tout autre complément alimentaire, car chaque cas est unique et nécessite une approche individualisée.
Ces indications sont données à titre indicatif seulement et ne remplacent en aucun cas l'avis d'un professionnel de santé. Il est important de consulter un médecin avant de commencer toute cure ou consommation de jus de poireau, surtout en cas de problèmes de santé préexistants ou de traitement médical en cours.
Il est important de noter que ces indications ne sont que des suggestions générales et que la posologie doit être ajustée en fonction des besoins et de la condition de chaque individu. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de commencer une cure de jus de poireau.
En ce qui concerne la préparation du jus de poireau, il est recommandé d'utiliser un extracteur de jus pour préserver les nutriments et les enzymes contenus dans le légume. Le jus de poireau peut être consommé seul ou combiné avec d'autres jus de légumes ou de fruits pour améliorer le goût et les propriétés nutritionnelles.
Il est important de noter que la consommation excessive de jus de poireau peut entraîner des effets indésirables, notamment des troubles gastro-intestinaux. Il est donc important de consulter un professionnel de santé avant de commencer une cure de jus de poireau, en particulier si vous avez des problèmes de santé sous-jacents.
Valeurs nutritives pour 100 g
Énergie (kCal): 24,8 kCal; Protéines: 0,648 g; Lipides: 0,16 g; Glucides: 6,096 g; Fibres: 0,8 g; Eau: 72,64 g; Vitamines Vitamine A et provitamine A: 32,8 µg; Caroténoïdes provitaminiques A Bêta-carotène: 389,6µg; Vitamine B1 (Thiamine): 0,0208 mg; Vitamine B2 (Riboflavine): 0,16 mg; Vitamine B3 ou PP (Niacine) en équivalent en niacine totale: 0,24 NE; Niacine (acide nicotinique): 1,16 mg; Vitamine B5 (Acide pantothénique): 0,576 mg; Vitamine B6: 0,0904 mg; Folates totaux: 19,2 µg; Vitamine C: 3,36 mg; Vitamine E (tocophérols): 0,4 mg; Vitamine K: 20,32 µg; Caroténoïdes non provitaminiques A Lutéine et zéaxanthine: 740 µg;
Minéraux et oligo-éléments Potassium: 69,6 mg; Phosphore: 13,6 mg; Calcium: 24 mg; Sodium: 8 mg; Magnésium: 11,2 mg; Fer: 0,88 mg; Zinc: 0,048 mg; Cuivre: 0,0496 mg; Manganèse: 0,1976 mg; Sélénium: 0,4µg Protéines: (0,648 g) Acides aminés Acide aspartique: 0,0608 g; Acide glutamique: 0,0984 g; Alanine: 0,032 g; Arginine: 0,0336 g; Cystine: 0,0112 g; Glycine: 0,0296 g; Histidine: 0,0112 g; Isoleucine: 0,0224 g; Leucine: 0,0416 g; Lysine: 0,0336 g; Méthionine: 0,008 g; Phénylalanine: 0,024 g; Proline: 0,0288 g; Sérine: 0,04 g; Thréonine: 0,0272 g; Tryptophane: 0,0048 g; Tyrosine: 0,0176 g; Valine: 0,0248 g; Lipides (0,16 g) Acides gras saturés: 0,0216 g; Acides gras monoinsaturés: 0,0024 g; Acide gras polyinsaturés: 0,0888 g; Dont oméga 6: 0,036 g; Dont oméga 3: 0,0528 g; Glucides (6,096 g) Glucides (sucres) assimilables Sucres simples et autres sucres: 1,688 g
Le poireau est bien pourvu en azote, c'est un bon constructeur et régénérateur.
Le magnésium, les vitamines C et du groupe B avec le manganèse et l'acide phosphorique favorisent le bon fonctionnement du système nerveux. Sans magnésium les glandes surrénales ne peuvent pas fonctionner correctement. L'arginine favorise la production d'oxyde nitrique qui est le médiateur de nombreux processus neuronaux et participe à la bonne circulation sanguine. La vitamine A avec les carotènes, la xanthine et la lutéine contribuera à la bonne santé des yeux. L’acide folique est essentiel pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire. Leurs niveaux adéquats dans l’alimentation pendant la grossesse peuvent aider à prévenir les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.
Le faible contenu calorique ainsi que sa richesse en fibres en fait un allié de la perte de poids
La partie verte du poireau est beaucoup plus riche en micronutriments que la partie blanche, à titre de comparaison elle contient 100 fois plus de carotène et 2 fois plus de vitamine C.
La partie blanche est appelée le "fût". Elle est beaucoup plus tendre et plus appréciée à la consommation grâce au fondant obtenu par la cuisson des mucilages (fibres) et de la douceur apportée par le saccharose.
Composés volatiles présents dans l'huile essentielle:
Ces composés volatiles propres aux huiles essentielles ont des vertus variés selon la molécule. Ils sont anti-infectieux et stimulants immunitaires. Ils ne représentent qu'une faible proportion des composés mais ils jouent un rôle prépondérant dans l'arôme des fruits et légumes.
Acétaldéhyde
Sulfure de diméthyle
propane
Formiate d'éthyle
Butanale
2-propènethiol
Acétate d'éthyle
3,4-époxy-l-butène
2-Méthylbutanal
3-méthylbutanal
Éthanol
2-méthyl-1,5-hexadiène
Sulfure de méthylallyle
Éther isopropylvinylique
sulfure de cis-méthylpropényle
1-Pentène-3-un
2-Buténal
Disulfure de diméthyle
Hexanale
Sulfure d'isopentylméthyle
2-propène-l-ol
2-Pentanol
4-Penténal
Sulfure de diallyle
I -Pentène-3-ol
Pyridine
2-méthyl-4-penténal
trans-2-hexénal
Disulfure de méthylpropyle
3-Pentanethiol
2,4-diméthylthiophène
disulfure de cis-propénylméthyle
Disulfure de méthylallyle
disulfure de trans-propénylméthyle
3-Hydroxy-2-butanone
n-butylbenzène
acétate de cis-3-hexényle
2-Hepten-1-01
Pantolactone
2,4-diméthyl-3-heptanol
Hexanol
Trisulfure de diméthyle
cis-3-Hexène-1-ol
cis-2-Hexen-1-ol
4-éthyl-2-hexynal
Disulfure de dipropyle
Disulfure de méthylpentyle
Acide acétique
3-Ethy1-1,2-dithi-4-ène
disulfure de diallyle
3-Ethyl-l,2-dithi-5-ène
butanoate de cis-3-hexényl-3-méthyle
trans, trans-2,4-heptadiénal
Trisulfure de méthylpropyle
Trisulfure de méthyl-cis-l-propényle
Trisulfure de méthyl-trans-I-propényle
Diméthylsulfoxyde
Disulfure de méthylméthylthiométhyle
1 - Aucun
Tétrasulfure de diméthyle
Trisulfure de diallyle
Acide hexanoïque
ß-lonone
Acide 2-hexénoïque
S-Méthylméthylthiosulfonate
Acide 4,4'-dithiodibutyrique
Alcaloïdes:
Agissant sur le système nerveux
Dans le poireau on retrouve notamment :
2-piperidinone
2-pyrrolidinone-4- methyl
adenosine2- deoxy-Nmethyl-N-(triflouroacetyl)
Maymyrsine
Le jus de poireau et le poireau contiennent des alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP), qui sont des composés toxiques pour l'homme lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités ou de manière chronique. Les AP ont été associés à des lésions hépatiques, à des effets cancérigènes et à des anomalies congénitales chez les animaux. Par conséquent, il est recommandé de ne pas urconsommer le poireaux et d'autres plantes contenant des AP.
Cependant, les quantités d'AP dans les poireaux peuvent varier en fonction de nombreux facteurs tels que la variété de poireau, la méthode de culture et de préparation, et la région géographique. Les concentrations d'AP sont généralement plus élevées dans les feuilles et les tiges du poireau que dans les parties blanches.
Quinones:
2-méthyl-1,4-benzoquinone,
2,6-diméthyl-1,4-benzoquinone
2,3-diméthyl-5-hydroxy-1,4-benzoquinone.
2-méthoxy-5-hydroxy-1,4-benzoquinone et les 2,6-diméthoxy-1,4-benzoquinone
2,3-diméthyl-1,4-benzoquinone,
2,5-diméthyl-1,4- benzoquinone,
2-méthylanthraquinone.
Antispasmodique, tonique nerveux.
Tanins :
Ils sont drainants, ils resserrent les tissus. Ils jouent un rôle dans l'effet diurétique par exemple.
On retrouve :
Epicatechine
Catéchine
Saponines et Sapogénines :
Elles ne représentent que environ 1 % des phyto-molécules mais jouent un rôle primordiale en tant qu'anti-inflammatoire, digestif, molécules anticancéreuses, antidépressives, tonique nerveux, stimulants hormonale et mimétismes hormonales, expectorant, hypoglycémiants, anticholestérols, aphrodisiaques et régénérant et stimulant des glandes surrénales.
On retrouve par exemple :
Gitogenin
β-chlorogénine
β-chlorogénine
β-chlorogénine
12-cétoporrigénine
Porrigénine B
Porrigénine C
12-cétoporrigénine et la 2,3 - seco-porrigénine
Sapogénines de spirostanol comme la porrigénine C
, les porrigénines A et B, l'agigénine connue et
identifié comme (25R)-5R-spirostan-2β,3β,6 β -triol et néoagigénine, les néoporrigénines A et B les néoporrigénines A et B
Composés phénoliques :
Ils sont en majeur partie responsable de l'activité antioxydante avec la vitamine C. Ils ont des vertus anti-inflammatoire, anticancer, antispasmodique, hypotenseur, antidépresseur.
Les acides phénoliques sont plus orientés vers les vertus anti-inflammatoires.
Le kaempférol est la molécule phénolique la plus abondante on retrouve également la quercétine, l'apigénine, la lutéoline, l'acide férulique, l'acide rosamarinique, l'acide dihydroxybenzoique et l'acide chlorogénique.
Le kampférol est un flavonol naturel, un type de flavonoïde ; le kaempférol possède un large éventail d'activités pharmacologiques, notamment des activités antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses, cardioprotectrices, neuroprotectrices, antidiabétiques, antiostéoporotiques, œstrogéniques/antiœstrogéniques, antidépresseur, anxiolytiques, analgésiques et antiallergiques
http://pubs.sciepub.com/jfnr/3/9/1/index.html
Voici les bienfaits et les mécanismes d'action de quelques-unes des molécules présentes dans le poireau :
Les flavonoïdes : ces composés ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-cancéreuses, neuroprotectrices, cardioprotectrices et antimicrobiennes. Les flavonoïdes peuvent également réguler la signalisation cellulaire et moduler l'expression des gènes impliqués dans la croissance, la différenciation et l'apoptose des cellules. Ils peuvent également améliorer la fonction endothéliale, réduire l'agrégation plaquettaire et réguler la valeur des lipides et des glucides.
Les organosulfurés : ces composés sont responsables de l'odeur caractéristique du poireau et ont des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antioxydantes, anti-cancéreuses et cardiovasculaires. Ils peuvent également activer les enzymes de détoxification hépatique, réduire le stress oxydatif et améliorer la fonction endothéliale.
Les polyphénols : ces composés ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-cancéreuses, cardioprotectrices et neuroprotectrices. Les polyphénols peuvent également réguler la signalisation cellulaire, moduler l'expression des gènes et réduire l'agrégation plaquettaire. Ils peuvent également améliorer le métabolisme des lipides et des glucides et favoriser la croissance et la différenciation des cellules.
Les caroténoïdes : ces composés ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-cancéreuses et cardiovasculaires. Les caroténoïdes peuvent également réguler la signalisation cellulaire, moduler l'expression des gènes et améliorer le métabolisme des lipides et des glucides. Ils peuvent également renforcer le système immunitaire et protéger la peau contre les dommages causés par les rayons UV.
Les saponines présentes dans le poireau sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, antitumorales, antifongiques et antimicrobiennes. Elles agissent en stimulant le système immunitaire, en inhibant la croissance de certaines cellules cancéreuses et en altérant la perméabilité membranaire des cellules fongiques et bactériennes.
Les terpènes, en particulier les monoterpènes et les sesquiterpènes, ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antifongiques et anticancéreuses. Ils agissent en altérant la perméabilité membranaire des cellules fongiques et bactériennes, en inhibant la prolifération de certaines cellules cancéreuses et en régulant le système immunitaire.
Les lignanes, les esters et les chalcones présents dans le poireau ont également des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
Il convient de noter que les bienfaits et les mécanismes d'action des molécules présents dans la poireau peuvent varier en fonction de leur concentration, de leur biodisponibilité, de leur interaction avec d'autres composés présents dans la poireau et du contexte physiologique et pathologique de l'organisme.
Fibres :
Les fibres dont les Fructanes du poireau (fibre soluble) présents dans le jus de poireaux. Elles jouent un rôle majeur dans la gestion de la glycémie en retardant l'absorption du glucose dans le sang. Elles participent à l'effet hypocholestérolémiant. Les fibres du blanc du poireau sont essentiellement composées de mucilages (dont les pectines) responsables de sa consistance moelleuse. Celles des parties vertes comptent une majorité de celluloses et d’hémicelluloses, qui stimulent efficacement le transit intestinal.
On retrouve :
Dibenzofuranes :
les acides porriques A, B, C notamment.
Acides organiques :
Ils ont globalement des vertus anti-inflammatoires.
Acide borique
Acide propanoïque
Acide acétique
Acide phosphorique
Acide succinique
L'acide fumarique
Acide nonanoïque
L'acide malique
Acide arabinonique
L'acide palmitique
Acide stéarique
L'acide oléique
Les glucides
Arabinofuranose
Glucofuranoside
D-fructose
Mannofuranoside
Glucose
Galactopyranose
Composés souffrés:
Organosulfurés :
Le poireau contient plusieurs composés organosulfurés, notamment :
L'alliine
Le γ-glutamyl-S-allyl-L-cystéine
Le γ-glutamyl-S-méthyl-L-cystéine
Le diméthyl-sulfure
Le méthyl-propényle-disulfure
Ces composés sont responsables des propriétés médicinales du poireau, telles que son effet antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant.
Le poireau (Allium porrum) contient de nombreux composés organosoufrés, notamment le sulfoxyde de trans -S(1-propényl) cystéine, le sulfoxyde de S-méthylcystéine, le sulfoxyde de S-propénylcystéine, la cycloalline, le disulfure de diallyle, le trisulfure de diallyle et le disulfure de propyle allylique.
Ces composés soufrés détoxifient le corps de manière générale. Ils participent à l'effet diurétique efficace du poireau. Ils sont anti-infectieux, antioxydants. ils favorisent le bon fonctionnement hépatique et la régénération des tissus.
Les sulfoxydes :
Voici une liste des sulfoxydes présents dans le poireau :
S-propylpropènethiosulfoxyde
Sulfoxyde de S-méthylcystéine
Sulfoxyde de S-propylcystéine
Sulfoxyde de S-propénylcystéine
Sulfoxyde de S-propylpropényle cystéine
Ces sulfoxydes sont responsables de la saveur et de l'arôme caractéristiques du poireau. Ils sont également connus pour leurs propriétés médicinales, telles que leurs effets anti-inflammatoires et anti-oxydants.
Les sulfoxydes sont des composés soufrés présents dans le poireau, qui sont responsables de son goût caractéristique et de ses propriétés médicinales. Plusieurs études ont montré que les sulfoxydes ont des effets antibactériens et antiviraux, en particulier contre les bactéries pathogènes telles que Streptococcus pneumoniae et Haemophilus influenzae.
Les sulfoxydes sont transformés en composés organosulfurés tels que le soufre d'allyle dans le corps, qui sont responsables de leur action antibiotique. Ces composés organosulfurés ont été démontrés pour inhiber la croissance de certaines bactéries et virus en altérant leur décharge ou en endommageant leurs membranes cellulaires.
En plus de leurs propriétés antibactériennes et antivirales, les sulfoxydes ont également des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses. Ils ont été étudiés pour leur capacité à réduire l'inflammation dans les voies respiratoires, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de maladies respiratoires telles que l'asthme ou la bronchite chronique.
Des études ont également proposé que les sulfoxydes puissent aider à prévenir certains types de cancer, en particulier le cancer de l'estomac et le cancer du côlon. Ils ont été démontrés pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses et pour favoriser l'apoptose, un processus détruit qui les cellules cancéreuses.
Les sulfoxydes et les organosulfurés sont deux types de composés chimiques qui contiennent des atomes de soufre. Les organosulfurés sont des composés organiques qui contiennent un ou plusieurs atomes de soufre dans leur structure moléculaire, tels que l'allylsulfure, le méthylsulfonylméthane (MSM) ou l'aillicine. Les sulfoxydes, en revanche, sont des composés dérivés des organosulfurés qui se forment lorsque les enzymes du poireau et d'autres légumes à bulbes coupent les molécules d'organosulfurés en deux parties, produisent ainsi des sulfoxydes. Les sulfoxydes ont une activité biologique différente de leurs précurseurs organosulfurés et sont souvent responsables de l'odeur caractéristique du poireau et d'autres légumes alliacés.
Les sulfoxydes présents dans le poireau sont principalement l'alliinase et le syn-propanethial-S-oxyde. L'alliinase est une enzyme qui, en présence d'eau, convertit l'alliine, un composé organosulfuré inactif, en allicine, un composé organosulfuré actif. Le syn-propanethial-S-oxyde est le composé responsable de la saveur et de l'arôme caractéristiques du poireau,
Ester :
Acétate de phytol
Acétate de bornyle
Esters : 2-hydroxy-3-butényl-5-O-(6-O-(E)-p-coumaroyl)-β-D-apiofuranosyl-(1→6)-β-D-glucopyranoside ; 2-hydroxy-3-butényl-5-O-β-D-glucopyranosyl-(1→6)-β-D-glucopyranoside ; 2-hydroxy-3-butényl-5-O-(6-O-(E)-p-coumaroyl)-β-D-glucopyranosyl-(1→6)-β-D-glucopyranoside.
Lignanes :
Sécoisolaricirésinol
Pinorésinol
Lariciresinol
7-hydroxymatairesinol
(7S,8S,7'S,8'S)-4,4'-dihydroxy-3,3'-diméthoxy-7,9'-époxylignane ; (7S,8R,7'S,8'R)-4,4'-dihydroxy-3,3'-diméthoxy-7,9'-époxylignane ; (7S,8R,7'S,8'R)-4-hydroxy-3,3'-diméthoxy-7,9'-époxylignane.
Chalcones :
Isobutine
Chalcone pinocembrine
Chalcone à pinostrobine
Chalcones : (2E)-1,3-diméthoxy-5-(E)-propénylbenzène ; 1,3,5-triméthoxyphényl-3-(2E)-propénal ; (E)-1,3-diméthoxy-5-(3,3-diméthylallyl)benzène.
Voici les bienfaits et mécanismes d'actions des molécules :
Acétate de phytol : Bienfaits : potentiel anti-inflammatoire et anticancéreux, effet neuroprotecteur, amélioration de la fonction hépatique.
Mécanismes d'action : régulation de la signalisation NF-κB, induction de l'apoptose dans les cellules cancéreuses, inhibition de la production de cytokines pro-inflammatoires. Il peut également avoir des effets neuroprotecteurs en nécessitant l'inflammation dans le cerveau et en développant la communication entre les cellules nerveuses.
Références : Al-Shaer et al. (2019), Jung et al. (2011), Zhu et al. (2015).
Acétate de bornyle :
Bienfaits : propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, action relaxante sur les muscles lisses, amélioration de la fonction cognitive.
Mécanismes d'action : inhibition de la production de radicaux libres, régulation de la signalisation NF-κB, modulation de la neurotransmission. Il peut également avoir des effets analgésiques en éprouvant la douleur et en agissant comme un relaxant musculaire.
Références : Park et al. (2012), Zhao et al. (2017), Weng et al. (2018).
Sécoisolaricirésinol :
Bienfaits : effet hypocholestérolémiant, propriétés antioxydantes, prévention de certains cancers.
Mécanismes d'action : régulation de l'expression des gènes impliqués dans le flux des lipides, inhibition de la peroxydation lipidique, induction de l'apoptose dans les cellules cancéreuses.Cette lignane est connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il peut également aider à réduire les niveaux de cholestérol et à améliorer la santé cardiaque en utilisant l'accumulation de plaque dans les artères.
Références : Karamać et al. (2015), Yang et al. (2015), Zhang et al. (2016).
Pinorésinol :
Bienfaits :
effet hypocholestérolémiant, action anti-inflammatoire et anti-cancer, protection contre le stress oxydatif.
Mécanismes d'action : régulation de la signalisation NF-κB, inhibition de la production de cytokines pro-inflammatoires, modulation de la neurotransmission. Cette lignane a des propriétés similaires à celles du secoisolaricirésinol, notamment des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Il peut également aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang en diminuant la sensibilité à l'insuline.
Références : Wang et al. (2015), Lin et al. (2016), Zhang et al. (2018).
Lariciresinol :
Bienfaits : effet hypocholestérolémiant, propriétés antioxydantes, prévention de certains cancers.
Mécanismes d'action : régulation de l'expression des gènes impliqués dans le flux des lipides, inhibition de la peroxydation lipidique, induction de l'apoptose dans les cellules cancéreuses. Cette lignane peut également aider à réduire les niveaux de cholestérol et à améliorer la santé cardiaque en utilisant l'accumulation de plaque dans les artères. Il peut également avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires.
Références : Hanhineva et al. (2010), Smeds et al. (2012), Zhou et al. (2017). 7-
hydroxymatairesinol :
Bienfaits : effet hypocholestérolémiant, propriétés antioxydantes, prévention de certains cancers. Mécanismes d'action : régulation de l'expression des gènes impliqués dans le flux des lipides, inhibition de la peroxydation lipidique, induction de l'apoptose dans les cellules cancéreuses. Cette lignane a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires . Il peut également aider à améliorer la santé cardiaque en utilisant la pression artérielle et en régulant les niveaux de cholestérol.
Références : Aura et al. (2005), Matsumura et al. (2012), Sun et al. (2018).
Les chalcones :
Butin : Bienfaits : effet antimicrobien, action anti-inflammatoire et antioxydante, protection contre le stress oxydatif. Mécanismes d'action : inhibition de la production de cytokines pro-inflammatoires, régulation de la signalisation NF-κB, neutralisation des radicaux libres. Cette chalcone peut également avoir des effets anticancéreux en inhibant la croissance des cellules cancéreuses. Elle peut également avoir des propriétés antioxydantes.
Références : Xu et al. (2012), Kim et al. (2013), Wang et al. (2019).
Isobutine : Bienfaits : action anti-inflammatoire et antioxydante, effet antiallergique, protection contre les maladies cardiovasculaires. Mécanismes d'action : inhibition de la production de cytokines pro-inflammatoires, régulation de la signalisation NF-κB, neutralisation des radicaux libres. Références : Hwang et al. (2012), Han et al. (2015), Cho et al. (2018).
Pinocembrine chalcone : Bienfaits : effet anti-inflammatoire, propriétés antioxydantes et neuroprotectrices, prévention de la maladie d'Alzheimer. Mécanismes d'action : inhibition de la production de cytokines pro-inflammatoires, modulation de la signalisation des récepteurs NMDA, neutralisation des radicaux libres.Cette chalcone a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elle peut également aider à réduire les niveaux de cholestérol et à améliorer la santé cardiaque en utilisant l'accumulation de plaque dans les artères.
Références : Li et al. (2015), Wang et al. (2016), Wu et al. (2019).
Pinostrobine chalcone : Bienfaits : effet anti-inflammatoire et antioxydant, protection contre les maladies cardiovasculaires, amélioration de la fonction hépatique. Mécanismes d'action : inhibition de la production de cytokines pro-inflammatoires, régulation de la signalisation NF-κB, neutralisation des radicaux libres. Cette chalcone a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Elle peut également aider à réduire les niveaux de sucre dans le sang en réduisant la sensibilité à l'insuline.
Références : Li et al. (2014), Li et al. (2016), Han et al. (2018).
Les mécanismes d'action précis de chaque molécule ne sont pas tous connus, mais certains ont été étudiés. Par exemple, les esters peuvent avoir des propriétés antimicrobiennes et antifongiques, tandis que les lignanes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque et réduire le risque de certains types de cancer. Les chalcones ont également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et peuvent aider à protéger la santé cardiovasculaire.
Enzymes:
Le poireau contient plusieurs enzymes, le jus de poireau réalisé avec un extracteur de jus de qualité préserve les enzymes. Celui-ci a un moteur à rotation relativement lente ce qui préserve les enzymes des aliments. Les centrifugeuses quand a elle ont une vitesse de rotations beaucoup plus élevée ce qui chauffent beaucoup trop les aliments et détruit le contenu enzymatique. Veillez à utiliser un extracteur de jus qui préserve les enzymes.
Voici les enzyme contenu dans le poireau :
Les polyphénols oxydases (PPO) qui jouent un rôle dans la coloration brunâtre qui se produit lorsque le poireau est coupé ou endommagé.
La peroxydase (POD) qui joue un rôle dans la réponse immunitaire des plantes et qui est également impliquée dans la synthèse de la lignine, une substance qui renforce les parois cellulaires des plantes.
La cellulase qui dégrade la cellulose en glucose, une réaction qui peut être utile pour la production de biocarburants à partir de déchets végétaux.
L'amylase qui dégrade l'amidon en glucose, ce qui peut contribuer à la production d'éthanol à partir de céréales ou de tubercules.
La protéase qui dégrade les protéines en acides aminés, ce qui est important pour la nutrition des plantes et pour la production de protéines végétales à partir de sources telles que les graines de soja.
Ces enzymes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine en contribuant à la digestion des aliments et en facilitant l'absorption des nutriments.
Composition du jus de poireau :
En milligrammes pour 100 grammes de jus pour certains composés bioactifs :
Polyphénols totaux : 71,8 mg
Flavonoïdes totaux : 13,1 mg
Acide férulique : 2,9 mg
Acide chlorogénique : 2,6 mg
Quercétine : 1,1 mg
Kaempférol : 0,6 mg
Voici la composition du jus de poireau (feuilles et tige) en milligrammes pour 100 grammes :
Minéraux : potassium (189 mg), phosphore (43 mg), calcium (34 mg), magnésium (11 mg), sodium (7 mg), fer (2 mg), zinc (0,4 mg), cuivre (0, 1 mg), manganèse (0,1 mg), sélénium (<0,1 mg)
Acides gras : acide linoléique (oméga-6) (9 mg), acide alpha-linolénique (oméga-3) (3 mg)
Polyphénols : acide chlorogénique (1,2 mg), quercétine (0,6 mg), kaempférol (0,1 mg)
Terpènes : β-carotène (1,8 mg), xanthophylles (0,1 mg)
Flavonoïdes : lutéoline (0,3 mg), apigénine (0,1 mg), myricétine (0,1 mg)
Saponines : aucubine (1,8 mg)
Stérols : β-sitostérol (3,2 mg)
Lignanes : sécoisolaricirésinol (0,2 mg)
Protéines : 1,5 g
Glucides : 4 g
Lipides : 0,1 g
Organosulfurés : allyl sulfure (traces)
Polysaccharides : fructanes (2 g)
Acides organiques : acide citrique (8 mg), acide malique (3 mg), acide succinique (2 mg)
Acides gras : acide palmitique (18 mg), acide stéarique (11 mg), acide oléique (8 mg)
Acides phénoliques : acide caféique (2 mg), acide férulique (1 mg)
Caroténoïdes : lutéine (0,3 mg), zéaxanthine (0,2 mg), violaxanthine (0,1 mg), néoxanthine (0,1 mg)
Fibres : 1 g
Préparations et effets :
Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits.
Le poireau peut être cuit à la vapeur (15 minutes) ou encore dans de l'eau frémissante salée. Il peut également être braisé. Il ne faut que 5 minutes pour le cuire en papillotte.
Le poireau, comme l'ail et l'oignon, laisse échapper une forte odeur lorsqu'on le coupe. Pour diminuer ce désagrément, on peut le faire cuire à découvert pour qu'un maximum de substances soufrées s'évaporent. Mais attention au temps de cuisson car les vitamines aussi partent.
Les très jeunes et tendres poireaux peuvent aussi se consommer crus, découpés en fines rondelles. Le poireau parfume le vinaigre et l'huile. Il suffit de le laisser macérer pendant une dizaine de jours.
Utilisation interne:
Le bouillon de poireau : On peut le boire comme une tisane, pour ses propriétés diurétiques, il peut être utilisé dans les rétentions d'urine, l'œdème généralisé et la lithiase urinaire.
On dit que sa consommation régulière assure à la peau sa beauté et en évite le vieillissement prématuré.
Sirop : Obtenu en mélangeant cette décoction forte et prolongée à son poids de miel. Très efficace contre les inflammations des voies respiratoires, enrouement, toux, pharyngites et trachéites.
Jus: jus de poireau et de céleri recommandé de manière générale aux dyspeptiques, aux obèses, aux goutteux, aux lithiasiques, constipés chroniques et pour stimuler l'ardeur.
Utilisation externe
Cataplasme : Feuilles de poireau bouillies que l’on applique chaudes (contre les affections précitées). comme calmant et maturatif fut la gloire de nos grand-mères contre les furoncles, doigts blancs, ulcères suppurants, gonflements goutteux articulaires et angines.
Appliqué sur le bas du ventre, il favorise également l’émission d’urine en cas de rétention d'urine ou de cystite.
Décoction : Donne un joli reflet aux cheveux bruns, n’hésitez pas à vous rincer les cheveux avec.
Lotion: Le suc du poireau embellit le visage, en éliminant les rougeurs et les boutons. Il soulage aussi les piqûres d’insectes.
Recette de jus avec du jus de poireau :
1 grenades, 2 carottes, 1 betterave, 1/3 de poireaux, 1/3 d’un brocoli, 3 bonnes poignée d’ortie (toute partie confondue),1/3 d’ananas (favoriser la partie dur plus riche en bromélaïne) 2 cm de gingembre, 2 cm de curcuma.
Recette avec du céleri :
Rajoutez à la recette à base de céleri présentée dans la fiche sur le jus de céleri 3 bouts de feuilles de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau.
Recette avec du jus de poire :
3 poire + 3 pommes + 3 carottes + 3 bouts de feuilles de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau
Recette de jus spécial automne avec du jus de poireau :
1 poignée de feuilles de pissenlits + 1 betterave (300 grammes) + 1/4 de fenouil + 2 pommes + 1 poire + 3 carottes + 3 bouts de feuilles de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau
Autres recettes :
1/5 de chou + 1/3 de fenouil + 3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 3 pommes
1 grosse poignée de feuilles d'orties + 3 bouts de feuilles de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 3 petites betteraves + 3 mangues
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 2 pommes + 3 carottes + 1/2 citron
3 bouts de feuilles de de poireau 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 banane + 1 mangue + 1 orange
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 courgette + 3 petites betteraves + 3 carottes
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 100 grammes de brocoli + 3 pommes + 3 poires
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 endive + 2 petites betteraves
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 grenade + 1/3 de fenouil + 1 tomate
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 2 carottes + 2 navets + une branche de céleri
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 kiwi + 1 poignée d'épinard + 3 asperges + 2 pommes
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 abricot + 2 carottes + 2 petites betteraves
3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau + 1 pèche + 1/3 de citron + 3 asperges
Jus minceur
Ingrédients
Vous aurez besoin de :
6 tiges de poireau
½ litre d’eau minérale
½ doigt de gingembre
1 bouillon en cube dégraissé pour la saveur
Préparation
Bien laver les poireaux et le gingembre
Débarrassez les poireaux de leurs racines (au besoin) et les couper en morceaux
Faites bouillir de l’eau
Y ajouter les morceaux de poireau et le bouillon
Passez le tout au mixeur ou blender
Jus "Jérôme" du jus de poireaux :
C'est une recette de jus perte de poids, détox et bien être qui favorise une bonne digestion. Les bienfaits sont expliqués dans la vidéo, bon visionage.
Rajouter 3 bouts de feuilles de poireau de 3 cm sur 3 cm et 3 cm de la tige d'un poireau à la recette.
Live jus "Jérôme" :
Smoothie de poireau à la carotte
Ingrédients
Vous aurez besoin de :
2 carottes
1 tasse de poireaux en morceaux
½ tasse de persil
1 tasse d’eau minérale
4 glaçons (plus ou moins selon vos goûts)
Préparation
Nettoyez vos ingrédients (carottes, poireaux, persil) et mettez les au blender. Ajoutez également l’eau et les glaçons. Vous pouvez mettre moins d’eau ou un peu plus en fonction de la consistance désirée.
Recette de poireaux olives œufs
INGRÉDIENTS
2 personnes 6 blancs de poireaux à la vapeur 2 œufs huile d'olive
quelques olives noires persil plat
PRÉPARATION
Pour deux : faites cuire 6 blancs de poireaux à la vapeur, et parallèlement, 2 œufs pour qu’ils soient durs. Disposez les poireaux sur un plat, arrosez d’huile d’olive (une très bonne!), . Ecrasez les œufs à la fourchette, parsemez-en les poireaux, ajoutez quelques olives noires (les taggiasches, conservées à l’huile d’olive, sont les meilleures du monde), du persil plat, et voilà.
Bouillon de poireaux :
Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine .
Ingrédients: 4 beaux poireaux 1 litre d’eau 1 cube de bouillon dégraissé (facultatif)
Préparation pour bouillon de poireaux Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Préparer le bouillon et y faire cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement le potage. Servir chaud.
Info santé Pour éliminer les toxines, faites une cure de bouillon de poireau 2 ou 3 jours d’affilée. Ses propriétés dépuratives et diurétiques en font un potage idéal pour les lendemains de fête. Ce bouillon est excellent pour éclaircir le teint : diurétique, il permet d’éliminer les toxines et c’est un légume riche en vitamines E et carotènes, protecteur de l’épiderme. Il est également bon si vous êtes enroué(e) : grâce à ses composés soufrés, il favorise l’expectoration et adoucit la voix.
Soupe poireaux, pommes de terre et céleri branche
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
1 kg de poireau
3 pommes de terre
sel
poivre 1⁄2 botte de céleri branche
Temps de préparation 1h, temps de cuisson 20 minutes.
ÉTAPE 1 Laver les branches de céleri, retirer les fils et détailler en tronçons.
ÉTAPE 2 Couper les poireaux en rondelles et les rincer soigneusement.
ÉTAPE 3 Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
ÉTAPE 4 Mettre le tout dans un faitout et recouvrir d'eau (ne pas en mettre trop sinon la soupe sera trop liquide).
ÉTAPE 5 Cuire 20 min à feu moyen à vif.
ÉTAPE 6 Mixer au mixeur plongeur puis passer au chinois.
ÉTAPE 7 Saler, poivrer et déguster.
Hérissé Jérôme votre naturopathe et magnétiseur passionné
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Référence :
Kaempferol , un cytostatique potentiel et un remède contre les troubles inflammatoires.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25147152
Les composés phénoliques apigénine, et kaempférol réduisent l'accumulation de lipides in vitro dans les adipocytes humains
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Antidiahréique : quercetine, saponoside, rutine luteoline, apigenine
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Effet analgésique d' Allium ampeloprasum : données probantes sur l'implication du système bêta-adrénergique
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Analyses par HPLC d' extraits de feuilles et de tiges Allium Porrum L de serbie
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poireau:Phenolics, lutein, b-carotene, ascorbic acid and vitamin E
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/62873/Plazas?sequence=1
les principaux flavonoïdes identifiés dans Alliumles espèces étaient les dérivés du kaempférol et de la quercétine.
https://www.mdpi.com/2304-8158/7/10/162/htm
Poireau source de lutéin : https://www.ommegaonline.org/article-details/Extraction-and-Evaluation-of-Nutraceutical-Molecules-in-Wastes-of-Fruit-and-Vegetables/1539
Effet de la fermentation sur le poireau
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Flavonoïde et maladies rénales
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flavonoïde hypertension : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6115889/
Antitumorale : kaempferol
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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0361923016302416
Alcaloïdes poireaux
https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1742-6596/2063/1/012026/pdf
Cholestérol poireaux
https://www.peertechzpublications.com/articles/IJCEM-1-106.pdf
Ostéoporose poireau
Phytochemical and antioxidant studies of some
green leafy vegetables consumed in Yemen as
salad
https://www.plantsjournal.com/archives/2019/vol7issue1/PartA/6-6-34-174.pdf
Composition poireau
https://journals.ekb.eg/article_65920_2402027241ce6a178f7f66a7c3d12fac.pdf
L'INFLUENCE DE LA VARIÉTÉ SUR LA TENEUR EN POLYPHÉNOLS TOTAUX ET L'ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE DU POIREAU (ALLIUM PORRUM L.)
Sapogénines d'Allium porrum L
https://www.researchgate.net/publication/231556449_Sapogenins_of_Allium_porrum_L
DURETIC EFFECT OF ALLIUM PORRUM L. ETHANOLIC EXTRACT
IN MALE WISTAR RATS
Seyedeh Zahra Mousavian1,*, Akram Eidi1
, Jalal Zarringhalam Moghadam2
1Department of Biology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
2 Department of Physiology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
https://www.bonheuretsante.fr/9-bienfaits-sante-du-jus-de-poireau/
Zhu, F., Du, B. et Li, J. (2015). Un examen de la technologie de transformation, des composés antioxydants et des propriétés pharmacologiques de certaines espèces végétales traditionnellement utilisées en Chine. Journal de recherche sur les plantes médicinales, 9(26), 747-759.
Stajner, D., Popović, BM et Barać, M. (2011). Composition phytochimique et capacité antioxydante des différentes parties morphologiques des cultivars de poireau (Allium porrum L.). Journal international des sciences et technologies alimentaires, 46(2), 386-394.
Hadisaputro, S., Lestari, YS, Harmayani, E., Suryati, T. et Nugraheni, GA (2018). Teneur en polyphénols et activité antioxydante de différentes parties du poireau (Allium porrum L.). Série de conférences IOP : Sciences de la Terre et de l'environnement, 125(1), 012062.
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science en 2013, les quinones présentes dans les poireaux comprennent principalement la 2,6-diméthoxy-1,4-benzoquinone (DMBQ), la 2-méthoxy-1,4-benzoquinone ( MBQ), et la 2,3-diméthyl-5-hydroxy-1,4-benzoquinone (DHMQ).
MB Özcan, MF Türkben, A. Özcan, H. Akgül, AT Polat. "Propriétés phytochimiques et antioxydantes du poireau (Allium porrum L.)". Journal of Food Science, vol. 78, non. 8, 2013, C1196-C1201.
Une autre étude a signalé la présence de quinones dans divers légumes de la famille des Allium, y compris le poireau. (Référence : Hoque, MA, Gazi, MI, Choi, JS, Bae, DW, Lee, HJ, & Cho, KJ (2011). Composés phénoliques et activité antioxydante de cinq espèces d'Allium collectées au Bangladesh. Chimie alimentaire, 126(3 ), 1448-1453.)
une étude a montré que les poireaux contenaient des composés phénoliques, dont certains sont des précurseurs des quinones. (Référence : Boulkour, S., Djazouli, Z., & Ramdani, M. (2017). Polyphénols totaux, anthocyanes et activité antioxydante des feuilles d'oignon et de poireau cultivées dans les montagnes de l'Atlas algérien. Revue des régions arides, 41, 60-66.)
une étude de 2014 a identifié la présence de 2,6-diméthyl-1,4-benzoquinone dans les parties aériennes du poireau, mais les quantités n'ont pas été désignées. Voici la référence de l'étude :
Aslani, B., Ghannadi, A. et Masoudi, S. (2014). Constituants volatils et activité antioxydante de l'huile essentielle et de divers extraits d'Allium porrum L. var. albopilosum (M. Bieb.) Stearn. Journal des sciences et technologies alimentaires, 51(12), 3974-3979.
Il a été démontré que les poireaux contiennent diverses quinones, telles que la 2-méthyl-1,4-benzoquinone, la 2,3-diméthyl-1,4-benzoquinone, la 2,5-diméthyl-1,4- benzoquinone, la 2,6-diméthyl-1,4-benzoquinone, la 2,3-diméthyl-5-hydroxy-1,4-benzoquinone et la 2-méthylanthraquinone. Les quantités de ces composés peuvent varier en fonction des facteurs mentionnés ci-dessus.
Des études telles que "Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Leek (Allium ampeloprasum Var. Porrum) Leaves" (Food Chemistry, 2011) et "Changes in Phenolic Compounds in Leeks (Allium porrum L.) during Long-Term Storage" (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003) peuvent fournir plus d'informations sur les quinones et autres composés bioactifs présents dans les poireaux.
Rios, JJ, et al. "Identification de la 2-méthoxy-5-hydroxy-1,4-benzoquinone dans Allium porrum L." Phytochimie, vol. 24, non. 4, 1985, pages 789-791. doi : 10.1016/S0031-9422(00)80705-4.
Baenas, N., et al. "Glucosinolates, composition phénolique et activité antioxydante dans les feuilles de Brassicaceae : comparaison entre le chou frisé, le brocoli, la moutarde et le chou-rave." Journal international des sciences moléculaires, vol. 18, non. 11, 2017, p. 2338. doi : 10.3390/ijms18112338.
Ces deux dernières études indiquent la présence de 2-méthoxy-5-hydroxy-1,4-benzoquinone dans les racines et les feuilles du poireau, ainsi que dans d'autres membres de la famille des Allium.
Une étude a mesuré la quantité totale de quinones dans différentes parties du poireau et a trouvé des niveaux allant de 6,0 à 22,5 mg/100 g de matière fraîche (Rios, JJ, et al. "Phenolic compounds in leek (Allium porrum L.)" Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 38, n° 3, 1990, pp. 744-747. doi : 10.1021/jf00093a035.)
La 2,6-diméthoxy-1,4-benzoquinone a montré des effets antioxydants et anti-inflammatoires dans certaines études. (Référence : Liu, Z., et al. "Activités antioxydantes in vitro et in vivo de l'extrait éthanolique d'Allium porrum L." Journal of Medicinal Plants Research, vol. 5, no. 15, 2011, pages 3375-3383. doi : 10.5897/JMPR11.425)
La 2,3-diméthyl-1,4-benzoquinone a montré des effets anticancéreux dans certaines études en laboratoire. (Référence : Lin, R., et al. "A new quinone from Allium porrum L." Chinese Journal of Chemistry, vol. 30, no. 5, 2012, pages 1004-1008. doi: 10.1002/cjoc.201100885)
La 2-méthylanthraquinone a montré des effets antioxydants et anti-inflammatoires dans certaines études en laboratoire. (Référence : Liu, S., et al. "Activités antioxydantes et anti-inflammatoires in vitro de trois quinones de l'écorce de racine de Morus alba L." Natural Product Research, vol. 32, no. 16, 2018, pages 1945- 1949. doi : 10.1080/14786419.2017.1377477)
une étude a montré que les poireaux contenaient des composés phénoliques, dont certains sont des précurseurs des quinones. (Référence : Boulkour, S., Djazouli, Z., & Ramdani, M. (2017). Polyphénols totaux, anthocyanes et activité antioxydante des feuilles d'oignon et de poireau cultivées dans les montagnes de l'Atlas algérien. Revue des régions arides, 41, 60-66.)
Voici quelques références scientifiques qui ont analysé les AP dans les poireaux :
Macek, J., et al. "Alcaloïdes de pyrrolizidine dans les aliments, les herbes et les boissons courants." Journal de chimie agricole et alimentaire, vol. 65, non. 27, 2017, pages 5505-5515. doi : 10.1021/acs.jafc.7b02053
Lin, G., et al. "Diversité et distribution des alcaloïdes de pyrrolizidine dans la chaîne alimentaire." Toxicologie alimentaire et chimique, vol. 65, 2014, pages 385-402. doi : 10.1016/j.fct.2013.12.037
Composition du jus de poireaux :
Minéraux (en particulier le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium et le fer) : Selamat et al. (2019)
Oligo-éléments (en particulier le zinc, le cuivre et le manganèse) : Selamat et al. (2019)
Acides gras : Harnafi et al. (2013)
Polyphénols (en particulier les acides phénoliques) : Selamat et al. (2019), Nasir et al. (2017)
Terpènes (en particulier les monoterpènes et les sesquiterpènes) : Huang et al. (2016), Viuda-Martos et al. (2010)
Flavonoïdes : Nasir et al. (2017)
Saponines : Harnafi et al. (2013)
Stérols (en particulier le β-sitostérol) : Nasir et al. (2017)
Coumarines : Nasir et al. (2017)
Chalcones : Amin et al. (2015)
Lignanes : Nasir et al. (2017)
Ester : Selamat et al. (2019)
Protéines : Selamat et al. (2019)
Glucides : Selamat et al. (2019)
Lipides : Selamat et al. (2019)
Organosulfurés (en particulier l'allyl méthyl sulfure) : Huang et al. (2016)
Polysaccharides : Selamat et al. (2019)
Acides organiques (en particulier l'acide citrique et l'acide malique) : Huang et al. (2016)
Caroténoïdes (en particulier la lutéine) : Selamat et al. (2019), Huang et al. (2016)
Fibre : Selamat et al. (2019)
Les références :
Amin, A., E. Tuenter, D. Vanden Berghe, G. Laekeman et P. Cos (2015). Évaluation de l'activité antibactérienne de flavonoïdes sélectionnés et prise en compte de la synergie avec des antibiotiques conventionnels contre des isolats cliniques d'Escherichia coli et de Staphylococcus aureus. Revue de pharmacognosie, 11(44), 20.
Harnafi, H., Aziz, M., Alem, C., Amrani, S., & Napoléon, T. (2013). Effet des huiles d'Allium sativum et d'Allium cepa sur les paramètres biochimiques et histopathologiques chez le rat. Journal de recherche sur les plantes médicinales, 7(14), 833-840.
Huang, WY, Cai, YZ et Zhang, Y. (2016). Composés phénoliques naturels d'herbes médicinales et de plantes diététiques : utilisation potentielle pour la prévention du cancer. Nutrition et Cancer,
Voici la référence scientifique pour la composition en polyphénols et flavonoïdes du jus de poireau :
Karamać M., Kosińska A., Pegg RB (2006) Comparaison de la composition en acide phénolique et en flavonoïdes des jus de poireau pressurisés et soniqués (Allium ampeloprasum Var. Bulgaum). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(5): 1695-1701. doi : 10.1021/jf052507a.
Koprivnjak O., et al. (2005). Profil phénolique et propriétés antioxydantes des légumes Allium européens. Journal of Food Science, 70(9), C633-C639.
Gülçin İ., et al. (2004). Activités antioxydantes et antimicrobiennes d'un extrait aquatique d'Allium leporinum. Tourillon de biochimie alimentaire, 28(1), 71-82.
Katalinić V., et al. (2006). Profil polyphénolique, propriétés antioxydantes et activité antimicrobienne des marcs de raisins des variétés croates traditionnelles. Technologie alimentaire et biotechnologie, 44(1), 83-91.
Liu M., et al. (2008). Composés phénoliques de l'ail violet chinois et leurs propriétés antioxydantes. Chimie alimentaire, 109(3), 577-584.
Wang C., et al. (2010). Profils phénoliques et activités antioxydantes de 30 plantes médicinales chinoises sélectionnées. Journal de chimie agricole et alimentaire, 58(2), 930-934. Voici quelques références scientifiques pour en savoir plus sur les propriétés des sulfoxydes du poireau :
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LMC Oliveira et al., "Activité antivirale des composés dérivés d'Allium sativum", Antiviral Research, vol. 90, non. 3, 2011, p. 171-174.
E. Block, "La chimie des organosulfures du genre Allium - Implications pour la chimie organique du soufre", Angewandte Chemie International Edition en anglais, vol. 29, non. 7, 1990, pages 820-830.
LA Aggarwal et NK Goyal, "Activité anti-inflammatoire et anti-allergique des composés soufrés des espèces d'Allium", Natural Product Research, vol. 32, non. 2, 2018, p. 226-229.
RS Soares et al., "Activité antioxydante et effet protecteur contre les dommages à l'ADN des composés soufrés dans les légumes Allium", Journal of Food Composition and Analysis, vol. 30, non. 2, 2013, p. 124-129.
JH Kim et al., « Le sulforaphane et ses effets sur la prévention du cancer : une mini-révision », Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, vol. 16, non. 16, 2015, pages 7529-7535.
Voici quelques références scientifiques qui évoquent les propriétés médicinales des composés organosulfurés du poireau :
Shabani, E., Forouzanfar, F., Moghadam, MH et Asadi-Samani, M. (2018). Légumes Allium et composés organosoufrés et leurs effets sur la santé. Helyon, 4(11), e00881. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2018.e00881
Wargovich, MJ (2000). Le sulfure de diallyle, un composant aromatique de l'ail (Allium sativum), inhibe le cancer du côlon induit par la diméthylhydrazine. Carcinogenèse, 21(2), 204–207. https://doi.org/10.1093/carcin/21.2.204
Yeh, YY et Liu, L. (2001). Effet hypocholestérolémiant des extraits d'ail et des composés organosoufrés : études sur l'homme et l'animal. Le Journal de la nutrition, 131(3), 989S–993S. https://doi.org/10.1093/jn/131.3.989S
Zeng, T., Guo, FF, Zhang, CL, Song, FY, Zhao, XL, Xie, KQ et Yu, LH (2013). Revue des études pharmacologiques sur les effets thérapeutiques de l'oignon et de l'ail sur les maladies cardiovasculaires. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi = Zhongguo Zhongyao Zazhi = China Journal of Chinese Materia Medica, 38(18), 3068–3073.
Ces études mettent en avant les effets bénéfiques des composés organosulfurés du poireau sur la santé, en particulier leur effet anticancéreux, hypocholestérolémiant et cardio-protecteur. Kim, JK, Shin, EC, Kim, HS et Lee, SH (2013). Composés soufrés dans le poireau et leurs effets bénéfiques sur la santé. Journal des aliments médicinaux, 16(3), 203-210.
Zhang, X., & Shu, XO (2019). Composés phytochimiques soufrés dans les légumes Allium : bénéfiques pour la santé. Journal britannique de la nutrition, 122(3), 267-282.
Bloc, E. (2010). Ail et autres alliums: le savoir et la science . Société royale de chimie.